Les exploitants du secteur alimentaire qui effectuent un stade de production, de transformation et de distribution de denrées alimentaires après la production primaire et les opérations connexes doivent respecter les exigences générales d ' hygiène énoncées dans l „ Annexe II du règlement( EC) n ° 852 / 2004 et des exigences spécifiques prévues par Règlement( EC) n ° 853 / 2004 fixant des règles spécifiques d ' hygiène applicables aux denrées alimentaires d ' origine animale.