• lors de l ' inspection, être capable de montrer d ' où proviennent les matériaux en contact avec les aliments.
Bactéries et intoxication alimentaire Pour éviter que les aliments ne soient contaminés par des bactéries, vous devez suivre le plan HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point- Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise). Les bactéries qui causent des problèmes de santé graves sont:
• E. coli O157 et campylobacter;
• Salmonella, surtout avec le stockage et la manipulation des œufs.
Formation en hygiène alimentaire Les employeurs sont responsables de la formation en hygiène du personnel. Il peut s ' agir soit d ' un programme de formation officiel, soit d ' un programme informel. Par exemple, sur la formation de travail ou d ' auto-étude.
Allergies alimentaires Si vous êtes un détaillant alimentaire ou traiteur, vous devez gérer les allergies alimentaires lors de la préparation et la vente de nourriture.
Inspections alimentaires Vous pouvez être inspecté par des autorités nationales spécifiques conformément aux lois / directives / réglementations nationales ou internationales en tout point du processus de production et de distribution des aliments.
3. Qualité des aliments
La qualité des aliments représente les caractéristiques à la fois internes( par exemple, chimiques, physiques, microbiennes) et externes( par exemple l ' apparence, la texture et la saveur) des aliments qui sont acceptables pour les consommateurs. La qualité des aliments est une exigence importante en matière de fabrication des aliments, car les consommateurs sont sensibles à toute forme de contamination qui peut se produire pendant le processus de fabrication. Outre la qualité des ingrédients, il existe également des exigences en matière d ' assainissement. La qualité des aliments porte également sur la traçabilité des produits. Il traite également des questions d ' étiquetage pour s ' assurer qu ' il y a des ingrédients et des informations nutritionnelles correctes.
L ' un des aspects les plus importants qui indiquent la qualité des aliments est sa reconnaissance parmi les parties prenantes. La reconnaissance mentionnée est due aux normes qui décrivent le produit alimentaire. Ces normes sont utilisées comme référence standard dans les processus de certification des produits par des organismes de certification indépendants.
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