efficienza energetica di cucine
sicurezza per gli operatori e di risparmio energetico . Nell ’ articolo vengono riportati i parametri e le indicazioni massima per una corretta disposizione e il corretto dimensionamento delle cappeI
lizzare ; eppure spesso la soluzione è insoddisfacente . Il ventilatore di estrazione deve essere dimensionato come necessario in modo da fare fronte alle perdite di carico . Griglie di transito troppo piccole e spazi insufficienti sotto le porte provocano perdite di carico notevoli . L ’ utilizzo di ventilatori interbloccati con le luci dei servizi può essere funzionale , ma può anche ridurre drasticamente il livello di ventilazione . L ’ impianto di estrazione deve essere in grado di funzionare ogni qualvolta la cucina è in esercizio : ciò richiede un ’ accurata taratura di tutti gli impianti . L ’ e- strazione dai servizi è estremamente importante per mantenere un ambiente igienicamente sano e confortevole per i clienti di un ristorante .
ESTRAZIONE ARIA MACCHINE LAVAPIATTI Anche questo è un impianto relativamente semplice , che può però portare a risultati tragici se mal progettato e installato . Il problema principale è ovviamente il vapore acqueo . L ’ aria in uscita dalla lavapiatti ò spesso satura , se è esposta a pressioni o temperature più basse si ha inevitabile formazione di condensa , che contiene ancora tracce dei detersivi utilizzati ne1 ciclo di lavaggio . Questa condensa corrode rapidamente la lamiera zincata delle canalizzazioni . Un ’ oculata scelta del materiale risolve il problema della corrosione . La condensa si verifica nei primi 5 - 7 metri di canale a partire dalla lavapiatti ; è quindi necessario adottare un materiale resistente alla corrosione . L ’ alluminio rappresenta una soluzione relativamente poco costosa e accettabile nella maggior parte delle applicazioni , altrimenti è possibile utilizzare acciaio inox . Il contenimento e il controllo della condensa può essere ottenuto inclinando verso la lavapiatti il tronco iniziale di canale ( 5 - 7 metri ); esso dovrebbe inoltre essere sigillato
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