sobreviven luego del primer año, lo cual según los especialistas es un buen indicativo y esto se debe a que por lo menos en Lima un 34% de las personas comen fuera de sus casas.
Asimismo, las mayores muestras de innovación en este sector del Perú se dan en la transformación del producto. Como se mencionó anteriormente, el país desde el 2009 se ha encontrado en un BOOM gastronómico y la cocina de autor ha sido lo que ha generado tanto ruido en la industria gastronómica a nivel mundial, cada cocinero quiere dejar su huella e innovar con los productos que utiliza. Es por ello por lo que la gastronomía peruana ha crecido de manera significativa y hasta ha sido galardonada en las mejores premiaciones a nivel mundial.
Algunos de los restaurantes de cocina de autor que han llevado en alto la gastronomía peruana son: Maido, Astrid y Gastón, Central, Rafael, entre otros. Estos restaurantes van dirigidos a personas del estrato social medio alto y alto ya que el cheque promedio está alrededor de los 100 a 120 dólares por persona.
A pesar del alto precio que estos restaurantes tienen, la gente cada día concurre más y más en estos restaurantes. No únicamente las personas a las que están dirigidos estos restaurantes son las que asisten, sino que también van los fanáticos de la gastronomía, turistas y personas que desean probar nuevas experiencias gastronómicas.
En el caso del restaurante Rafael actualmente asisten en un alto porcentaje los jóvenes oficinistas entre 27 a 33 años que desean no únicamente comer bien, sino que desean un excelente servicio y una exquisita bebida con la cual maridar sus alimentos y que además tienen el poder adquisitivo de comer o cenar en uno de estos restaurantes.
Como bien se sabe, la industria restaurantera ha evolucionado y ha crecido de manera rápida a lo largo de los años y es importante destacar que ya no busca únicamente satisfacer el hambre de los comensales con una buena comida, sino que está buscando un ambiente y tipo de comida determinado, así como también generar un servicio de excelente calidad y una experiencia para cada uno de los comensales.
personas a las que están dirigidos estos restaurantes son las que asisten, sino que también van los fanáticos de la gastronomía, turistas y personas que desean probar nuevas experiencias gastronómicas.
En el caso del restaurante Rafael actualmente asisten en un alto porcentaje los jóvenes oficinistas entre 27 a 33 años que desean no únicamente comer bien, sino que desean un excelente servicio y una exquisita bebida con la cual maridar sus alimentos y que además tienen el poder adquisitivo de comer o cenar en uno de estos restaurantes.
Como bien se sabe, la industria restaurantera ha evolucionado y ha crecido de manera rápida a lo largo de los años y es importante destacar que ya no busca únicamente satisfacer el hambre de los comensales con una buena comida, sino que está buscando un ambiente y tipo de comida determinado, así como también generar un servicio de excelente calidad y una experiencia para cada uno de los comensales.
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