Alcances, Limitaciones y Aprendizajes
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Alcances
Lograr trabajar en uno de los mejores 20 restaurantes de Latinoamérica, a lado de uno de los chefs peruanos más reconocidos. Un gran alcance fue que mis ideas se implementaron en algunos de los postres nuevos que fueron creados durante mi estadía en el área, así como también ayudé a mejorar algunos procesos de la producción. Mi estadía en el restaurante siento que fue muy memorable ya que hice buenos lazos con muchos de los trabajadores y hasta el mismo jefe de cocina solicitó mi apoyo cuando el panadero renunció.
Limitaciones
La mayor limitación fue el solamente poder estar en dos áreas al 100%, entradas y pastelería. Hubiera sido increíble poder conocer las demás áreas ya que los platillos que cada una tiene son bastante interesantes, pero lamentablemente el panadero renunció y se hicieron algunas adaptaciones en el horario y roles
de la pastelería donde tuve que permanecer 2 meses y medio.
Otra gran limitación siempre en una cocina es ser el practicante ya que al inicio te dan todas las tareas tediosas que nadie quiere hacer, pero en este restaurante debido a su cultura fue mucho peor. Poder ganarse la confianza de un peruano en la cocina es bastante complicado, no dejan que cualquiera aprenda lo que ellos saben y mucho menos en un restaurante como Rafael donde los empleados llevan años en la empresa. Se percibe un ambiente de celo y envidia en cuanto a conocimiento y honestamente es difícil estar en una cocina así y más siendo únicamente tres extranjeros.
Aprendizaje
Rapidez, adaptabilidad a las áreas de trabajo, concentración, resolución de problemas, compañerismo, comunicación y trabajo en equipo son algunas de las cosas que llegué a aprender dentro de Rafael mucho más allá de las recetas y las técnicas. Gracias a estas prácticas aprendí a sacar la mejor versión