al cocinero con mayor antigüedad para conocer un poco más sobre las áreas de oportunidad que presenta el restaurante desde su punto de vista.
Juan Poma Cruz, como muchas veces en la historia de los grandes cocineros, comenzó desde abajo. Inició como lava loza, pero él no quería quedarse ahí, quería ser un gran cocinero. Al principio el ritmo de vida era muy pesado, sufrió varios accidentes (menores) en el trabajo, pero eso jamás lo desmotivó.
Tras dos años de ser parte del equipo de limpieza, Rafael lo promovió y pasó a ser el encargado de la carnicería, para después de un año lograr estar como cocinero B en el área de entradas. Después de 2 años y medio Juan fue promovido a encargado de entradas y hasta la fecha es él quien lidera esta área y guía a sus compañeros.
"Todas las áreas son importantes poner una por encima de otra es un error, el restaurante se tiene que ver como un todo"
Han pasado casi 19 años desde que Rafael Osterling abrió Rafael, su primer restaurante en Lima, el cual en 2019 ha conseguido mantenerse en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants con el puesto número 19.
El término de la «cocina de autor» refleja la personalidad de Rafael Osterling, reuniendo todas sus experiencias, su arte y su oficio. Así fue como los intereses paralelos del chef, como la arquitectura, el diseño industrial, la moda, etc., finalmente se materializaron forjando un estilo propio, un carácter original e identificable dentro la oferta gastronómica limeña.
Debido a la antigüedad de la empresa, existen integrantes (cocineros principalmente) que llevan más de 10 años dentro de la mágica cocina de Rafael. Gracias al trabajo de todos y su fidelidad, el restaurante ha podido evolucionar de manera continua a lo largo de estos 19 años. Se ha aprendido de los errores y han decidido no quedarse estancados, están en búsqueda de la mejora continua.
El día de hoy la entrevista se realizará al cocinero con mayor antigüedad
El día de hoy la entrevista se realizará al cocinero con mayor antigüedad
La Voz Más Antigua de la Familia Rafael:
12 de octubre de 2019