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PRODOTTI CONGELATI E SURGELATI Quando compri prodotti surgelati o congelati ricordati che devi trasportarli subito a casa e conservarli nel congelatore. Nei supermercati trovi delle pratiche buste salvagelo. Usale se sai che il tempo di ritorno a casa può essere lungo o la temperatura esterna è molto alta, come d’estate. Una volta scongelati, i prodotti non possono più essere ricongelati. Perché? Le buste sono riciclabili, portale con te la prossima volta che vai a fare la spesa! Ricordi i microbi che sono presenti su tutti gli alimenti? Bene, anche in questo caso quelli che sono presenti nel cibo congelato, e che stanno buoni buoni al freddo, durante lo scongelamento si risvegliano e cominciano subito a moltiplicarsi diventando velocemente talmente tanti da rappresentare un rischio per la salute. Per questo motivo, il prodotto scongelato deve essere ben cotto prima di essere consumato. Quindi attenzione a non far scongelare il cibo dal negozio a casa. Congelare un alimento non è la stessa cosa che surgelarlo? Perché? La surgelazione avviene in tempi rapidissimi e raggiunge temperature bassissime anche oltre i 30°C sotto lo zero, per questo motivo richiede macchinari appositi ed è regolata da una legge precisa (DL n 110 del 27 Gennaio 1992). I prodotti surgelati conservano le loro qualità e sono simili al prodotto fresco. Il congelamento è un procedimento casalingo che si può effettuare nel freezer di casa, avviene quindi in tempi meno rapidi e temperature più alte comprese tra -5 e -20 °C. In questo processo si formano cristalli di ghiaccio più grandi che rompono le membrane e le pareti cellulari provocando la perdita di acqua e  sostanze nutritive durante lo scongelamento. Non è regolato da una precisa legge ma per attuarlo in modo corretto