La sostenibilità delle carni bovine a Marchio Coop Documento | Page 7

La sostenibilità delle carni bovine a marchio coop Il valore nutritivo della carne e lo spreco al nostro organismo una significativa quantità di vitamina B12 che è coinvolta in diverse funzioni corporee legate alla funzione nervosa e a quella dei globuli rossi, perché importantissima per la sintesi dell’emoglobina. Agisce in combinazione con l’acido folico nella formazione delle cellule del sangue, per questo la sua carenza produce anemia. La vitamina B12 si trova esclusivamente negli alimenti di origine animale e per le persone che seguono diete che ne sono prive è necessario il ricorso a integratori di vitamina B12 che evitino lo sviluppo di ipovitaminosi. Tra i sali minerali, la carne fornisce ferro e zinco. Il primo è essenziale per un adeguato trasporto dell’ossigeno nel sangue e il suo fabbisogno è particolarmente alto nelle donne in età fertile. La carne rappresenta anche la fonte alimentare più importante (circa il 25%) di zinco, che svolge un ruolo importante nel metabolismo dell’ormone tiroideo e nei La carne è una importante fonte alimentare di aminoacidi, vitamine e mine- processi di formazione di ossa e muscoli. Interviene anche nel processo di rali. Le proteine sono delle macromolecole biologiche azotate, costituenti sintesi di DNA e per questo è importante anche ai fini della fecondità. fondamentali di tutte le cellule animali e vegetali. Svolgono una funzione Altro aspetto interessante è il tema dello spreco: la quantità di scarti gene- strutturale per la formazione della massa magra, ma anche di componenti rata all’interno della filiera produttiva della carne (intesa come l’insieme del- funzionali come enzimi, ormoni, anticorpi. Insieme a pesce, uova, latte e re- le fasi di produzione agricola, movimentazione e stoccaggio, macellazione e lativi derivati, la carne ha la prerogativa di fornire all’organismo proteine di confezionamento), è nettamente inferiore rispetto alle altre categorie di ali- elevata qualità. Al contrario, le fonti vegetali non sarebbero in grado di per- menti. La produzione di scarti dovuti al consumo di carne è prevalentemente mettere una sintesi proteica efficiente a parità di quantità, seppure alcune di associata alla fase di consumo finale, cioè al comportamento del venditore e esse contengano tutti gli amminoacidi essenziali. La carne, inoltre, apporta del fruitore del prodotto. Pagina 7 Executive Summary