La sostenibilità delle carni bovine a Marchio Coop Documento | Page 10

La sostenibilità delle carni bovine a marchio coop

La filiera della carne Coop e la sicurezza alimentare
È nel rapporto tra produttore e consumatore che spesso si riflettono le principali dinamiche commerciali e di consumo. La domanda che occorre porsi è,
quindi, come conciliare le aspettative dei due principali soggetti economici
operanti nel mercato.
Al fine di garantire le diverse esigenze, fin dalla fine degli anni ’80, Coop ha
deciso di impostare le proprie produzioni primarie (carne, ortofrutta, uova,
latte ecc.) secondo una struttura articolata di attività e risorse - di filiera passando in questo modo dal ruolo di “acquirente” a quello di “coordinatore
e supervisore” di tutte le fasi del ciclo produttivo: dalla coltivazione o l’allevamento degli animali, passando per tutte le fasi intermedie di lavorazione, fino
ai trasporti e alla vendita finale del prodotto.
Si raggiungono così due obiettivi: da un lato si definiscono insieme i parametri di produzione, dall’altro si anticipa la fase di primo controllo. A quest’ultimo aspetto si aggiunge poi un’opportunità fondamentale: la possibilità di

inità, della tipicità dei prodotti e alla salvaguardia dei metodi di produzione

intraprendere un percorso di miglioramento continuo, che sulla base della

tradizionali, tipici e biologici. L’anello distributivo, nel percorso da