LA MAYONNAISE FRANÇAISE
Comment pouvais-je désormais me satisfaire de la bouillie blanche et gélatineuse qui , en Angleterre , passe pour de la mayonnaise et qui , avant cette révélation , me semblait pourtant délicieuse ?
Les premières recettes de mayonnaise française , documentées au début des années 1800 , n ’ incluaient pas toujours de moutarde . Pourtant , à la fin du XIXe siècle et au début du XXe , la moutarde de Dijon s ’ est imposée comme un ingrédient incontournable , notamment dans les versions artisanales et faites maison . Mais pourquoi un tout petit soupçon de moutarde fait-il une si grande différence ?
Les origines de la mayonnaise font l ' objet de vifs débats . Certains affirment qu ' elle remonte à la petite île espagnole de Minorque , tandis que d ' autres insistent sur le fait qu ' un chef français travaillant pour le duc de Richelieu a créé la première version après la prise de Mahón par les Français pendant la guerre de Sept Ans ( 1756 ). La sauce aurait été appelée « mahonnaise », du nom de la ville , avant d ' évoluer vers la mayonnaise que nous connaissons aujourd ' hui .
Espagnole ou française ? Le débat fait rage et , à ce jour , aucun des deux camps ne s ' avoue vaincu .
Pourquoi la moutarde rend la mayonnaise magique ?
Revenons-en à la sauce dijonnaise . La moutarde agit comme un émulsifiant naturel , aidant l ' huile et le jaune d ' œuf à se lier en douceur , ce qui donne une texture plus épaisse et plus crémeuse . Elle ajoute également ce piquant subtil qui donne à la mayo française un aspect luxueux et bien équilibré , plutôt qu ' une pâte fade et huileuse .
Une simple touche de moutarde peut transformer un condiment déjà parfait en quelque chose de vraiment spectaculaire . Bétons aux Français , une fois de plus , pour avoir maîtrisé l ' art de transformer la simplicité en sophistication .
Quelle que soit l ' origine de la mayonnaise , une chose est sûre : une fois que l ' on a goûté à la version française , on ne peut plus revenir en arrière . Hellemans ? Vaincue . Mayo anglaise ? Exilée . Désormais , mes frites ne baigneront plus que dans la gloire dorée et acidulée de la mayonnaise française . Je nagerais personnellement de l ' autre côté de la Manche pour ma douce mayonnaise Amora de Dijon .
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Photos | Cosmos