La alimentación baja en carbohidratos refinados y alta en grasas saludables no engorda aunque comas toda la cantidad que quieras .
Lo que va a pasar es que tendrás más energía y menos hambre . Y podrás comer cuando tengas hambre y hasta que te sacies .
No paran de repetirlo : no puedes ingerir más calorías de las que gastas , o engordaras . La teoría del famoso “ déficit calórico ” que lleva a la conclusión que las calorías son calorías , sea cual sea su procedencia .
Por lo tanto , según esta teoría , 100 calorías de salmón , de brócoli , o de pastelitos son lo mismo .
Las cosas no son tan simples .
Las calorías son unidades de energía térmica que se pueden utilizar o almacenar . Esta es la clave : o se utilizan o se almacenan .
Y esto no depende de comer más o menos , sino de lo que comes .
- Si comes 100 calorías de pasteles , que son carbohidratos , subirá muchísimo la insulina para retirar toda la glucosa que estás ingiriendo .
- Si comes 100 calorías de brócoli , también son carbohidratos , pero al haber una buena dosis de fibra , la curva de la insulina será mucho más suave .
- Si comes 100 calorías de salmón , que son básicamente grasa y proteínas , la insulina aparecerá de forma muy leve , porque en el salmón no hay apenas glucosa .
Los pasteles todo el mundo tiene claro que son insanos , pero tanto el brócoli como el salmón son alimentos naturales y saludables ; las calorías son las mismas , pero tu metabolismo hará cosas muy distintas con ellas .
La Dieta Carnívora – El retorno a la Salud Sustentable 14