8.-ARZAK. San Sebastián.
Chefs: Juan Mari Arzak y Elena Arzak.
Arzak ha sido durante muchos años el gran abanderado de la cocina vasca y española, el gran impulsor de la gastronomía hasta la aparición del genial Ferrán Adriá. El gran maestro de la cocina vasca de autor en continua evolución y vanguardia. Con materias primas como la excelente merluza del Cantábrico, el calamar de anzuelo o la ventresca de bonito y aromas como piel de mango, coco, chocolate ahumado, regaliz o anís estrellado y su gran creatividad, Arzak lleva décadas creando platos sublimes. La historia del restaurante, moderno y luminoso, es la historia de un restaurante familiar ubicado sobre una casona construida en 1897 en el Alto de Miracruz por sus abuelos. Allí se instaló una bodega y más tarde una casa de comidas regentada por sus padres hasta que en 1969 pasó a ser dirigido por Juan Mari. Muy pronto llegó el reconocimiento nacional e internacional hasta convertirse en uno de los mayores templos de la gastronomía mundial. De su cocina salen platos como las Cigalas sobre liquen de hongos y algas; Pichón con perdigones dulces; Caldito de alubia negra con queso; Raíz de loto con mousse de arraitxiki;Bogavante con aceite de oliva "extra blanco";Del huevo a la gallina;Lenguado y alubias de colores;Huellas de corzo y ciervo;Cordero con bizcocho de algas;Sopa y chocolate "entre viñedos";Esmeraldas de chocolate con láminas de rosquillas; Dulce lunático o Piña salada pomposa.Un menú pare el deleite.