6.-Mugaritz. Errentería.
Chef: Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas Michelin.
Andoni Luis Aduriz es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en los fogones españoles. Su restaurante está situado a 13 km de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz. Su afán investigador le sitúa en la "cocina de la innovación y el conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la esencia de su cocina y filosofía. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y rememoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal".
Precio de los menús degustación: 95,00 + IVA y 125,00 + IVA (no incluye bebidas).
7.-D.O.M. Sao Paulo. DOMDOM_2.
Chef: Alex Atala.
Atala es el más destacado chef latinoamericano del momento con su cocina de `terroir´ inspirada en la cocina regional brasileña a la que imprime su sello innovador y magnífica técnica en constante búsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968 recorrió Europa de muy joven, lo que aprovechó para estudiar en la escuela de Hostelería de Namur para más tarde trabajar en el restaurane belga Bruneau, de tres estrellas Michelin, y luego lo hizo en restaurantes franceses e italianos. Tras regresar a Brasil, en 1999 abrió D.O.M (Deo Optimo Máximo, que significa `Para Dios el Mejor y más Grande´), ubicado en el exclusivo barrio Jardim de Sao Paulo. De diseño minimalista y moderno,la cocina y el comedor se encuentan separados por un cristal que permite a los comensales ver al chef creando sus deliciosos platos. El Menú Degusación, en 4 u 8 platos, es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina de Alex Atala, destacando platos como las Ostras apanadas con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de cogumelos con caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores comestibles, algas y frutas tropicales); las Vieiras crujientes con castaña de maranhao, menta y leche de coco;el Puré de batata con carne y caldo de cupim...