Kulinarium Algarve n°1 November 2013 | 25
Kürbis/ Abóbora
d
Die Gattung ist
ursprünglich in
Amerika beheimatet.
Nach archölogischen
Studien sollen
amerikanische Ureinwohner,
neben Mais und Bohnen, den
Kürbis als Kultur- und Naturpflanze
bereits gekannt haben. Kürbisse
werden somit schon seit mehr
als 10.000 Jahren verzehrt. Damit
zählt der Kürbis zu den ältesten
Kulturpflanzen unserer Geschichte.
Die Kerne finden ebenfalls ihren
Platz in der Küche, sie werden
entweder geröstet oder zu Öl
verarbeitet.
Kultiviert werden die
domestizierten Arten heute
weltweit in warmen Gebieten.
Hier trifft man meistens den
geschätzten, großen Kürbis mit
orangenfarbenem Fruchtfleisch.
Nährwert
Kürbisse sind Schlankmacher und
voller Vitamine. Sie bestehen zu
90% aus Wasser und enthalten
kaum Fett, dafür aber umso mehr
wertvolle Vitamine und Mineralien.
Der Kürbis ist reich an Provitaminen
A, Vitamin C, sowie an Folsäure,
Magnesium, Kalium, Kalzium und
Zink.
Das Kürbisfleisch ist weiterhin reich
an Vitamin B6
[wichtig für Blutbildung und
Nervensystem] und Vitamin E
[verhindert u.a. schädliche Prozesse
an den Zellen].
Die Inhaltsstoffe wirken
verdauungsfördernd,
ausschwemmend und
wasserregulierend.
Die Kerne sind sehr energiereich,
ihr Fett besteht zu 45% aus
hochwertigen ungesättigten
Fettsäuren. Sie enthalten viele
Mineralstoffe, Vitamin A, B1, B2, B6
und E sowie das krebshemmende
Spurenelement Selen. Weitere
Spurenelemente sind Mangan
Magnesium, Zink und Kupfer.
Text: Silvana Marques
Fotos: Sasha Marques