16 | Kulinarium Algarve n°1 November 2013
Fisch-Anal
yse
mit Zubereitung
Zwei Edelfische werden vorgestellt! | Rezept Martin Busse
Seeteufel im Ofen gegart
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung: ca. 45 Min. + Backzeit
Zutaten für 2 Personen
Rücken vom Seeteufel mit 2 Filets ca.
1
500g
Lauchstange
1
Karotten
2
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
feines Salz
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Landbutter
Weißwein
¼l
Zubereitung
Seeteufel
Tamboril
awohl Sie wissen von wem
wir sprechen, er kommt aus
den tiefsten Abgründen des
Atlantiks. Mit seinem breiten
Grinsen und doppelreihigen
messerscharfen Zähnen,
schmückt er täglich die
Fischhallen der Algarve! Angler oder Seeteufel
wird er genannt. Dieser edle Speisefisch hält
sich in Tiefen von 20 bis 1000 Metern auf.
J
Die beiden Rückenfilets des Seeteufels von Ihrem
Fischhändler sorgfältig auslösen lassen! Die
Filets, mit oder ohne Mittelknochen, in eine mit
Olivenöl ausgestrichene Auflaufform legen. Mit
kleingeschnittenem Lauch und Karottengemüse
bestreuen, Thymian und Rosmarin dazugeben.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer verfeinern
und mit einem ¼ l Weißwein auffüllen. Etwas
Olivenöl darüber laufen lassen. Abdecken und
ab in den Backofen und bei 160 Grad 30
Minuten garen lassen, die Abdeckung entfernen
und den Fisch mit Butter bestreichen und noch
einmal für 5 Minuten in den Backofen unter den
Grill stellen und beobachten. Anschließend mit
einem Süßkartoffel -püree und einem saftigen
Kürbissalat servieren.
Die Rezepte für das Süßkartoffelpüree und den
Kürbissalat finden Sie auf Seite nº 27 und 36.