Kulinarium Algarve n°1 November 2013 | 17
Rezept Martin Busse
Petersfisch im Ofen
gegart
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung: ca. 20 Min. + Backzeit
Zutaten für 4 Personen
1
2
4
1
1
2
Petersfisch 1500-2000g
Fenchelknollen
Strauchtomaten
Bund Thymian
Bund Salbei Blätter
Bio Zitronen
Olivenöl
Oregano
feines Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Petersfisch
Peixe Galo
ieser Fisch trägt auf jeder
Seite einen dunklen Fleck
in Daumengröße. In einer
Überlieferung aus alten
Zeiten heißt es, dass
diese Flecken durch den
Daumenabdruck von Petrus
entstanden sind! Diesen knorrigen und absolut
delikaten Fisch finden Sie ganzjährig auf den
Fischmärkten der Algarve. Der Fischhändler
bereitet Ihnen diesen Fisch küchenfertig zu.
Ein Fisch mit dem Gewicht von 1500-2000g,
reicht gut für 4 Personen.
D
Den Fisch am Stück mit 2 frischen, fein
geschnittenen Fenchelknollen in eine große
Auflaufform legen. Die Form vorher mit Olivenöl
ausstreichen. 4 sternenförmig aufgeschnittene
Strauchtomaten mit zum Fisch legen und
das Ganze mit bunten marinierten Oliven
ausschmücken.
7 Salbeiblätter, Thymian und Oregano auf den
Fisch legen und mit Salz und schwarzem Pfeffer
verfeinern. 2 Bio- Zitronen halbieren und mit zum
Fisch geben und schmoren. 40 Minuten bei 160
Grad im Backofen backen.