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Hotellerie // Rezept
In eigener Sache // Produzent
Immer eine Sünde wert – bayerischer Kaiserschmarrn
Zutaten für 4 Personen
2 EL Rosinen // 3 cl brauner Rum // 4 mittelgroße Eier // 125 ml Milch // 120 g
Mehl // 50 g Zucker // 1 EL saure Sahne // Salz // 50 g Butterschmalz //
50 g Butter // 50 g Zucker // Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Rosinen in Rum einweichen, Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
Eigelb, Mehl, saure Sahne und Milch zu einer Masse verrühren, Eischnee unterheben und Rosinen
dazu geben. In einer feuerfesten Pfanne Butterschmalz und Butter erhitzen, dann Zucker und Teigmasse hinzufügen. Das Ganze 15 Minuten lang im Ofen bei 180 °C backen. Anschließend in mundgerechte Stücke reißen und mit Puderzucker bestreuen.
Qualität mit 125-jähriger Tradition
Privatmolkerei Bauer
– natürlich im Sortiment bei CF Gastro
Der Märchenkönig Ludwig der II. ist seit einem Jahr tot, als 1887 ein gewisser Franz Seraph Bauer in
Wasserburg am Inn eine kleine Käserei gründet. 125 Jahre und fünf Generationen später gehört die Privatmolkerei Bauer heute zu den größten Fruchtjoghurtherstellern in Europa. CF Gastro im Gespräch mit den
beiden Geschäftsführern über Unternehmensziele, eigene Ansprüche und Verantwortung gegenüber Partnern
und Verbrauchern.
Markus Bauer, Sie leiten die Privatmolkerei Bauer gemeinsam mit Ihrem Bruder in fünfter Generation.
Was bedeutet diese gewachsene Tradition für Sie?
Markus Bauer: „Natürlich erfüllt uns die lange Historie des Familienunternehmens mit Stolz. Eine lange Tradition
von jetzt fast 125 Jahren bedeutet aber auch, eine große Verantwortung zu tragen. Wir haben uns das Vertrauen
von Handel und Konsumenten hart erarbeitet, und dieser Prozess ist nie abgeschlossen. Wir müssen uns immer
wieder den Wünschen der Verbraucher stellen. Nur so können wir die erfolgreiche Unternehmensgeschichte fortführen und Marktführer bleiben.“
Mövenpick Feinjoghurt – bei CF Gastro:
Mövenpick Feinjoghurt 14 % Fett im Milchanteil in
unterschiedlichen Sortierungen // Gebinde 12 x 150 g
Florian Bauer, welche Risiken bestehen für traditionsbewusste Familienunternehmen?
Florian Bauer: „Wie mein Bruder bereits angedeutet hat, ist vor allem Stillstand eine große Gefahr, insbesondere
für mittelständische Unternehmen wie uns. Sobald wir uns auf unseren Lorbeeren ausruhen würden, wären wir
nicht mehr flexibel. Und das kann bei dem heutigen, schnelllebigen Markt der Anfang vom Ende sein. Daher
müssen wir immer wendig sein und auf Augenhöhe mit den Verbrauchern agieren.“
In jeder Hinsicht geschmackvoll:
Das Leonardo
Royal Hotel Munich
D
er Anzug ist frisch gereinigt, die Krawatte entsprechend
gewählt und die Schuhe sind frisch poliert – so weit, so
gut ... Warum dann diese fragenden Blicke der Gäste?
Was im Leonardo Royal Hotel Munich sonst ein gängiges Outfit ist, sorgt bei der Reisegruppe, die gerade auf dem Weg
zum Oktoberfest ist, für leichte Irritation. „Wir haben dem Gast
dann noch in letzter Minute ein
komplettes Wiesn-Outfit organisieren
können“ , erzählt Jacolien Benes, Front
Entspannen erwünscht
– der Ser