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Hotellerie // Rezept
In eigener Sache // Produzent
Immer eine Sünde wert – bayerischer Kaiserschmarrn
Zutaten für 4 Personen
2 EL Rosinen // 3 cl brauner Rum // 4 mittelgroße Eier // 125 ml Milch // 120 g
Mehl // 50 g Zucker // 1 EL saure Sahne // Salz // 50 g Butterschmalz //
50 g Butter // 50 g Zucker // Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Rosinen in Rum einweichen, Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
Eigelb, Mehl, saure Sahne und Milch zu einer Masse verrühren, Eischnee unterheben und Rosinen
dazu geben. In einer feuerfesten Pfanne Butterschmalz und Butter erhitzen, dann Zucker und Teigmasse hinzufügen. Das Ganze 15 Minuten lang im Ofen bei 180 °C backen. Anschließend in mundgerechte Stücke reißen und mit Puderzucker bestreuen.
Qualität mit 125-jähriger Tradition
Privatmolkerei Bauer
– natürlich im Sortiment bei CF Gastro
Der Märchenkönig Ludwig der II. ist seit einem Jahr tot, als 1887 ein gewisser Franz Seraph Bauer in
Wasserburg am Inn eine kleine Käserei gründet. 125 Jahre und fünf Generationen später gehört die Privatmolkerei Bauer heute zu den größten Fruchtjoghurtherstellern in Europa. CF Gastro im Gespräch mit den
beiden Geschäftsführern über Unternehmensziele, eigene Ansprüche und Verantwortung gegenüber Partnern
und Verbrauchern.
Markus Bauer, Sie leiten die Privatmolkerei Bauer gemeinsam mit Ihrem Bruder in fünfter Generation.
Was bedeutet diese gewachsene Tradition für Sie?
Markus Bauer: „Natürlich erfüllt uns die lange Historie des Familienunternehmens mit Stolz. Eine lange Tradition
von jetzt fast 125 Jahren bedeutet aber auch, eine große Verantwortung zu tragen. Wir haben uns das Vertrauen
von Handel und Konsumenten hart erarbeitet, und dieser Prozess ist nie abgeschlossen. Wir müssen uns immer
wieder den Wünschen der Verbraucher stellen. Nur so können wir die erfolgreiche Unternehmensgeschichte fortführen und Mark tführer bleiben.“
Mövenpick Feinjoghurt – bei CF Gastro:
Mövenpick Feinjoghurt 14 % Fett im Milchanteil in
unterschiedlichen Sortierungen // Gebinde 12 x 150 g
Florian Bauer, welche Risiken bestehen für traditionsbewusste Familienunternehmen?
Florian Bauer: „Wie mein Bruder bereits angedeutet hat, ist vor allem Stillstand eine große Gefahr, insbesondere
für mittelständische Unternehmen wie uns. Sobald wir uns auf unseren Lorbeeren ausruhen würden, wären wir
nicht mehr flexibel. Und das kann bei dem heutigen, schnelllebigen Markt der Anfang vom Ende sein. Daher
müssen wir immer wendig sein und auf Augenhöhe mit den Verbrauchern agieren.“
In jeder Hinsicht geschmackvoll:
Das Leonardo
Royal Hotel Munich
D
er Anzug ist frisch gereinigt, die Krawatte entsprechend
gewählt und die Schuhe sind frisch poliert – so weit, so
gut ... Warum dann diese fragenden Blicke der Gäste?
Was im Leonardo Royal Hotel Munich sonst ein gängiges Outfit ist, sorgt bei der Reisegruppe, die gerade auf dem Weg
zum Oktoberfest ist, für leichte Irritation. „Wir haben dem Gast
dann noch in letzter Minute ein
komplettes Wiesn-Outfit organisieren
können“ , erzählt Jacolien Benes, Front
Entspannen erwünscht
– der Service hat seine
4 Sterne verdient
Genuss fürs Auge
und für den Gaumen
– das Restaurant
Vitruv im Leonardo
Office Managerin.
Dieser erstklassige Service des 4-SterneSuperior Hotels, das unweit der BMW
Welt liegt, überzeugt nicht nur einheimische Geschäftsleute und Wochenendgäste. Gerade zur Wiesn kommen zahlreiche Touristen aus dem In- und
Ausland, die sich in einem der 424 komfortabel eingerichteten und lichtdurchfluteten Zimmer von der Riesengaudi erholen. Für den nötigen Ausgleich
nach einem langen Tag auf dem Oktoberfest sorgen im Leonardo Royal
Hotel Munich die Sauna, der Fitnessbereich und die Lounge mit
entspannter Club-Atmosphäre. Wer von den typischen Wiesn-Spezialitäten
nicht genug bekommen kann, den lädt Küchenchef Klaus Schmidt ins großzügig geschnittene Restaurant Vitruv ein, das den Gast mit einem stilvollen
Mix aus moderner Architektur, geschmackvollem Interieur und harmonischen Farben willkommen heißt. Neben mediterranen und asiatischen Kreationen werden hier natürlich auch bayerische Gaumenfreuden kredenzt
– etwa der niedergegarte Tafelspitz mit frischem Meerrettich, Bayrischkraut
und Schnittlauch-Kartoffelstampf. An der Frontcooking-Insel geben Klaus
Schmidt und sein Team ihre Kochkünste zum Besten und alle, die kulinarische Entscheidungshilfe benötigen, werden hier persönlich beraten. Auf
Wunsch stellt das zuvorkommende Küchenpersonal auch flugs ein Gericht
aus vom Gast gewünschten Zutaten zusammen. „Die Qualität unserer
Speisen hängt zum einen von unserer Kreativität ab, zum anderen von
den verwendeten Zutaten. Was das betrifft, vertrauen wir den Experten
von CF Gastro voll und ganz. Da kommt alles frisch und pünktlich –
und gibt’s doch mal was zu beanstanden, ist der Service einwandfrei“ ,
erklärt der Chefkoch.
Zur Wiesn-Zeit wartet das Hotel übrigens mit einem ganz besonderen Schmankerl auf. Dann werden traditionelle bayerische Leckereien wie der sündhaft
leckere Kaiserschmarrn in der rustikalen Almhütte vor dem Hotel genossen
– schließlich schmeckt’s im entsprechenden Ambiente gleich nochmal so gut.
Was bedeutet das konkret?
Florian Bauer: „Das heißt, dass wir nicht nur auf Trends reagieren, sondern im Idealfall als Vorreiter auftreten
und Entwicklungen selbst vorantreiben.“
In welchen Fällen ist es Ihnen gelungen, Vorreiter zu sein?
Markus Bauer: „Unser Vater hat 1971 durchgesetzt, dass bei der Herstellung der Bauer Fruchtjoghurts grundsätzlich auf den Einsatz von Farb- und Konservierungsstoffen sowie Gelatine
verzichtet wird. Das war seinerzeit ein Meilenstein. Das Mammutprojekt meines Bruders
Florian und mir ist der Einsatz für mehr Lebensmittel ohne Gentechnik. Wir verfolgen
die Diskussion seit ihren Anfängen. Nach gründlicher Abwägung aller Aspekte stand
für uns früh fest, dass der Einsatz von Gentechnik mit unseren Qualitätsansprüchen
nicht vereinbar ist und für Bauer-Produkte nicht in Frage kommt. Diese
Überzeugung setzen wir aktiv in die Tat um, angefangen von der Umstellung auf Milch aus Fütterung ohne Gentechnik bis hin zu Produkten,
die mit unserem ‚ohne Gentechnik‘-Siegel ausgezeichnet werden.“
Diplomat (halbfester Schnittkäse) – bei CF Gastro:
z. B. Diplomat Klassik, 55 % Fett i. Tr. // Gebinde ca. 2 kg
Innperle (halbfester Schnittkäse) – bei CF Gastro:
z. B. Innperle Bärlauch, 30 % Fett i. Tr. // Gebinde ca. 2 kg
„CF Gastro hat hohe Ansprüche an Qualität und
Geschmack, aber auch an nachhaltige Produktion
und den Umgang mit Partnern. Die Privatmolkerei Bauer teilt diese Ansprüche
mit uns, deshalb führen wir deren erstklassige Produkte natürlich in unserem
Sortiment. Und CF Gastro sorgt dafür, dass diese Molkereiprodukte immer
pünktlich und frisch in tausenden Küchen in ganz Deutschland ankommen.“
Marcel Freise – Leiter Einkauf CF Gastro
Knirps Weinkäse (Rotschmier Käse) – bei CF Gastro:
Knirps Weinkäse 45 % Fett i. Tr. // Gebinde 10 x 62,5 g