EL EMEĞİ GÖZ NURU: PEROHİ
(PERUHİ)
Perohi; peruhi ya da piruhi olarak da anılan el emeği göz nuru
lezzetlerden. Bazı yerlerde yoğurtlu mantı olarak da bilinen bu nefis
yemek, hamurunun yapımından tabağa gelene kadar bir miktar
uğraştırıyor. Ama uğraştırdığına tamamen değdiğini daha ilk
lokmasında gösteriyor.
Nefis hamuru özenle açılıp karelere bölünüyor, içine süzme
yoğurt ya da süzme yoğurdun kurutulmasıyla elde edilen keş adlı
peynir ve nane karışımı kapatılıp üçgen şeklinde kapatılıyor. Sonra
doğru kaynayan suya uğurlanıyor. Piştikten sonra da tereyağı ile
buluşuyor ve ayrı bir efsane oluyor. Dileyenler süzme yoğurt yerine
farklı yoğurtları ya da peynirleri de kullanıyor yapımında.