COCINA
JALISCIENSE
La cocina de Jalisco (comida jalisciense) y sus
platillos más típicos son muy populares en la
gastronomía mexicana. Jalisco es un estado
privilegiado. Su gastronomía se nutre de tradiciones y
ricas materias primas. Muchos de sus platillos han
saltado desde sus confines a todo México y al resto
del mundo.
El platillo más emblemático para disfrutar una buena
comida jalisciense es la birria.
-La birria es un platillo emblemático, sobre todo la de
chivo. Sobresale la forma en que preparan el chivo en
Tecalitlán: al vapor, sobre pencas de maguey, en ollas de
barro selladas con masa de maíz. .La carne se cocina
lentamente con especias y tradicionalmente en un pozo. Un
plato de cebolla, cilantro y limones acompañan el plato de
birria. Se le puede poner limón, cebolla picada y chiles
verdes picados. Se acompaña con tortillas.
Todos los municipios jaliscienses ofrecen birria, uno de los
10 platillos más consumidos y populares del estado
Ya iniciados en el gusto por lo bueno que nos ofrece Jalisco, hay que
hacerle lugar especial al al pozole blanco o pozole rojo, que son los
típicos de Jalisco. Así mismo los sopes y los frijoles charros son
platillos esenciales en la cocina jalisciense. Los frijoles charros, son
elaborados en caldo o secos, con carne de cerdo o también con
salchicha, tocino, jamón y chorizo, y se le puede añadir una salsa
ranchera.
El menudo, la pancita de res y las tortas ahogadas son manjares que
tampoco se pueden despreciar durante la estancia en Jalisco. La torta
ahogada es un bolillo salado con carnitas de cerdo ahogado en salsa de
chile de árbol o de jitomate y cebolla y/o limón.