ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_03_04_121 | Page 81

кухня ■ Рецепт от Юлии Высоцкой Ризотто со спаржей и пармской ветчиной 4 порции время приготовления 35 мин. 250 г риса для ризотто 6–8 стеблей спаржи 150 г тонко нарезанной пармской ветчины 2 луковицы 60 г сливочного масла 50–60 г сыра грана падано 300 мл подсоленного куриного бульона 250 мл белого вина 1 ст. ложка оливкового масла 1. Лук почистить и порубить очень мелко. 2. Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности, а затем вместе с маслом измель- чить в блендере в однородную массу. 3. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить 1 ст. ложку лукового пюре, всыпать рис, перемешать и про- греть. 4. Когда рис станет прозрачным, влить 150 мл вина и дать алкоголю выпариться. 5. У спаржи удалить грубые черенки, разрезать на не- сколько частей по диагонали и добавить к рису, все пе- ремешать. 6. Влить к рису со спаржей 1–2 половника горячего бульона (не перемешивать!), затем добавить оставшееся вино, еще один половник бульона, перемешать и готовить еще примерно 15 минут. 7. Сыр натереть на мелкой терке. 8. Готовое ризотто снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, большую часть натертого сыра и все вымешать. 9. Разложить ризотто в тарелки, сверху выложить по не- скольку ломтиков ветчины и посыпать оставшимся сыром. КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В ПАРМУ С НЕВИННЫМ КЛУБОМ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ. 15-19 АПРЕЛЯ 2020 Изысканная итальянская архитектура, живописные улочки и предместья. Прогулки с истинными знатоками истории и культурного наследия Пармы. А еще - интереснейшие мастер-классы от шеф-поваров и дегустации-дегустации-дегустации! Очаровательная, гурманская, пленительная Парма вместе с Невинным клубом Юлии Высоцкой! Стать участником [phone] www.jvclub.ru [email protected] январь – февраль 2020 ↵ ITALIA 79