ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 85

кухня ■
Р
ечь пойдет о сладкой карнавальной вы-
печке из итальянского региона Марке.
Выпечка тоже носит название аранчини,
так как ее вкус определяет апельсиновая
цедра.
Аранчини-ди-Карневале – так звучит на итальян-
ском языке название выпечки, уже своим названием
она обозначает время, когда ее пекут – то бишь в любой
праздник.
ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
500 г пшеничной муки
2 яйца
200 мл молока
60 г сливочного масла
20 г свежих дрожжей
60 г сахара
щепотка соли;
для начинки:
цедра 2 больших апельсинов
200 г сахара.
1. Свежие дрожжи развести в теплом мо-
локе.
2. Из перечисленных ингредиентов заме-
сить тесто. Сливочное масло ввести в те-
сто в последнюю очередь, когда уже
сформировалась глютеновая сетка.
3. Тесто вымешать и поставить для фер-
ментирования в теплое место часа
на два. Можно – в духовку с включенной
лампочкой.
4. Расстоявшееся тесто раскатать в прямоу-
гольник толщиной примерно в 1,5 см.
5. По поверхности теста равномерно рас-
сыпать начинку из натертой цедры 2
Хотя и имеет термин «карнавал» в своей основе ко-
рень carne, то есть «мясо», но чаще всего, к популярным
карнавальным блюдам относится сладкая выпечка и,
по большей части, жареная во фритюре.
Тех, кто сразу расстроился от упоминания фритюра,
спешу успокоить, что аранчини можно вполне испечь
и в обычной духовке – получаются хорошие плюшки.
Жареными во фритюре эти плюшки будут гораздо
вкуснее!
апельсинов, перемешанной с 200 г са-
хара.
6. Распределенную по поверхности начин-
ку прокатать скалкой.
7. Край теста, который окажется внешним
после скатывания теста в рулет, лег-
ко намочить, чтобы край лучше прилип
к другой поверхности теста. В противном
случае при жарке во фритюре эти края
будут легко отделяться и нарушать фор-
му выпечки.
8. Тесто закатать в рулет и слегка обмять,
уплотняя его форму.
9. Рулет порезать на кусочки толщиной
в 2–2,5 см, прищипывая для верности
верхний край теста, чтобы не раскрыл-
ся потом.
10. Нарезанные кусочки разложить на пе-
карской бумаге.
11. Если выпечка будет проходить в духов-
ке, то необходимо дать дополнительное
время для расстойки. Далее выпекать
как обычные булочки.
12. Для жарки во фритюре дополнитель-
ной расстойки не требуется. Расти-
тельное масло для фритюра разогреть
до 170 градусов. Жарить в масле сна-
чала с одной стороны, затем с другой
по мере зарумянивания. После жарки
аранчини выкладывать не на бумаж-
ные полотенца, а на пекарскую бума-
гу. В противном случае они будут при-
липать к бумажным полотенцам из-за
карамелизированного сахара на их по-
верхности.
13. Подавать аранчини чуть остывшими.
Выпечка прекрасна и в холодном виде.
Если остыли, то достаточно нагреть
аранчини в горячей духовке, чтобы
взбодрить их великолепный вкус.
МОИ ЗАМЕЧАНИЯ. НЕТ, УГОВОРЫ!
Понимаю, что кого-то пугает даже фраза
«жарить во фритюре». Кто-то боится воз-
можных сложностей, кто-то калорий.
Что касается сложностей, то они лишь
в том, чтобы соблюдать безопасность
при работе с горячим маслом. А сама
жарка происходит гораздо быстрее и ве-
селее, чем в духовке. Вкус же фритюрной
выпечки… ммм!
Из практического замечания лишь по-
советую убирать с поверхности масла
образующуюся накипь из карамелизи-
рованного сахара и цедры при помощи
шумовки.
январь – февраль 2020 ↵ ITALIA 83