ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | 页面 81

кухня ■
Чтобы не пускаться в долгие
объяснения, чем стал знаменит Уго
Тоньяцци, посмотрите культовый
фильм «Мои друзья» с ним в глав-
ной роли. Особенно сцену, где пять
великовозрастных мужчин по-
детски развлекаются, раздавая по-
щечины пассажирам отъезжающе-
го поезда.
Идея фильма родилась, как го-
ворится, на кухне. Уго Тоньяцци
был болен кулинарной страстью
и ее последствиями в виде друже-
ских застолий. Одно из таких и по-
служило созданию выше названной
комедии, на которую вдохновили
проделки тех, кто собирался за сто-
лом у Тоньяцци.
Огромный интерес Уго Тоньяц-
ци к гастрономии ярче всего проя-
вился в шокировавшем в 70-е годы
европейское общество фильме
«Большая жратва», страшный и ка-
рикатурный смысл которого актуа-
лен теперь и для нашего общества,
заболевшего потребительством.
Самый забавный «кулинарный»
эпизод Тоньяцци из фильма «Но-
вые чудовища» все так же связан
с разоблачением разлагающего-
ся постиндустриального общества.
Во время драки в кастрюли и ско-
вородки с готовящейся пищей по-
падают совсем не пищевые ингре-
диенты. Тем не менее, гости тратто-
рии восхищаются сервированными
блюдами, находя в них новые нео-
бычные решения вкуса.
На собственной кухне Уго То-
ньяцци экспериментировал все
свободное время. Друзья, собирав-
шиеся практически каждый день
за его столом, были его главными
дегустаторами. Рассказывают, что
актеру были глубоко безразлич-
ны оценки его актерских успехов.
Шутки же в отношении кухонного
творчества он воспринимал крайне
болезненно.
«Какой я актер?! Иногда мне ка-
жется, что занимаюсь этим в ка-
честве хобби. А вот ем, чтобы
жить!» – писал Уго Тоньяцци.
Чтобы иметь под рукой про-
дукты лучшего качества, Тоньяцци
устроил вокруг своего дома под Ри-
мом настоящее хозяйство: посадил
оливковые деревья, виноградники
и завел птичий двор.
На птичьем дворе ему не хвата-
ло лишь каплунов, так как его по-
мощница была женщиной старой
моральной закваски и ни за какие
коврижки не хотела касаться муж-
ских гениталий, даже птичьих. Да
и самого актера коробила мысль
лишать пернатых их петушиной
сущности.
Именно поэтому на птичьем
дворе во множестве разводили це-
сарок, жирное мясо которых более
богато вкусом, чем тривиальная ку-
рятина.
Самым знаменитым рецеп-
том Уго Тоньяции стала Цесарка
под гранатовым соусом, который
я и приготовила для празднично-
го стола.
Смысл рецепта в том, что
на соке от тушеного мяса цесарки
готовится соус, с которым и сер-
вируется мясо. Для приготовления
соуса используются сушеные белые
грибы, гранатовый сок и сливки.
Богатый сливочный соус
с кисло-сладкой ноткой отлично
гармонирует с похожим на дичь мя-
сом цесарки.
январь – февраль 2020 ↵ ITALIA 79