ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2

аперитив ■ не составил. (Улыбается). Ты можешь ни- чего не знать о человеке – какой у него характер, чем он занимается, есть ли у него семья, какая она, – но когда он заказывает напиток, тебе приот- крывается маленькая дверца, через которую ты видишь определенную сторону, черту человека, о которой он сам, может быть, не задумывался. Так же и наоборот – если ты хороший бармен, то общаясь с человеком, можешь понять, какой напиток ему понра- вится. И за последнее время я в этом навыке довольно-таки преуспел. – А какие у тебя любимые на- питки? – Обожаю джин. Мне нравит- ся джин-тоник и коктейль «Мар- тини» – это деликатный способ не пить джин в чистом виде. Обо- жаю коктейли сауэр (семейство на- питков на основе крепкого алкого- ля, в состав которых входит кислый ингредиент и полусладкая добав- ка – Примеч. авт.), особенно с приходом лета и первых жарких дней. Я пью пиво и шоты – когда ты заканчиваешь работу в 3–3:30 и хо- чешь расслабиться, тебе не нужно сложных комбинаций. – Есть ли у тебя домашний бар? – Во Флоренции нет, но я работаю в баре, поэтому он и не нужен. Бар есть дома, в Виа- реджо. В нем дистилляты, обязательно джин, виски, вермуты, биттеры, какой-нибудь тоник, содовая. Летом – ром, чтобы сделать, напри- мер, «Мохито» или «Дайкири». Это освежаю- щие коктейли, и их легко приготовить дома. Не обойтись безо льда и лимона. На этот слу- чай у меня растет лимонное дерево. – О чем ты мечтаешь и как представля- ешь себя лет через 20? – Я хочу получить как можно больше опыта и не претендую на абсолют. Те, кто слишком много планируют, часто разочаро- вываются. У меня есть конечная цель – вер- нуться домой со своим багажом знаний, каким бы он ни был к этому моменту, и расслабленно работать в собствен- ном заведении. А все, что будет это- му предшествовать, не имеет значе- ния. Думаю, у каждого бармена есть мечта открыть свое заведение, даже если он себе в этом не признает- ся. Это логичный способ применить все свои знания и опыт. Через 20 лет мне будет 44 года. Честно говоря, я рас- считываю иметь свой бар раньше. Но чтобы открыть его, нужно хоро- шенько потрудиться и долго откла- дывать деньги – я не зарабатываю миллионов. Вообще, если ты рабо- таешь барменом ради денег, то ты ошибся с выбором профессии. (Смеется). Думаю, поначалу придется сто- ять за стойкой своего бара са- мому, а потом… Кто знает! Мо- жет быть, я начну вести обычную жизнь, вставать рано утром и хо- дить за покупками. Сейчас я молод и готов стоять за стойкой всю жизнь, мне все нравит- ся! Но не уверен, что буду думать так же че- рез 20 лет. Давай поговорим об этом хотя бы лет через 10 и проверим! Может быть, к это- му времени у меня будет уже несколько соб- ственных заведений, а может, буду готовить капучино по утрам в каком-нибудь баре на периферии. Или ты найдешь меня все еще здесь, во Флоренции. Мне здесь нравится, но жить я хочу у моря. – А как ты относишься к гастролям шеф-поваров и бартендеров? Тебе было бы интересно приехать, скажем, в Москву? – Конечно! Идея этих гастролей меня очень вдохновляет. Было бы одинаково инте- ресно приехать как в Москву, так и в любой итальянский городок, где я никогда не был. Бартендеры не могут часто ездить в отпуск, так что это замечательный способ увидеть мир и совместить приятное с полезным. ■ «Когда кто-то за- казывает напиток, приоткрывает- ся дверца, через ко- торую ты видишь определенную чер- ту этого человека» январь – февраль 2020 ↵ ITALIA 77

ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 79