ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 77
аперитив ■
в более тесные отношения, такие правила бу-
дут всегда, как в семье или с друзьями. Лично
я не хотел бы работать в «стерильной» атмос-
фере и всегда искал такие места, как это.
– По-твоему, в чем секрет успеха ваше-
го бара?
– В простоте. Мы без претензии и делаем
простые вещи, которые могут понять и оце-
нить все – и любители коктейлей, и те, кто
в них не разбирается. Пробуя напиток, они без
труда распознают в нем ингредиенты, кото-
рые я назвал. Главная ошибка многих, кто де-
лает эту работу, в том, что часто они слишком
сильно сконцентрированы на самих коктейлях
и не понимают, что бар – это еще и множество
других вещей. Гостей нужно вовлечь. Мы здесь
уделяем внимание как созданию коктейлей, так
и атмосфере. Мы приветливые, с удовольстви-
ем делаем нашу работу, играем, шутим, и все
это передается гостям.
– Кто ваши гости?
– Флоренция – туристический город, куда
приезжают самые разные люди, поэтому отве-
тить сложно. Но могу сказать, что те, кто к нам
приходит, даже если это и туристы, не совсем
случайные люди. В основном они уже знако-
мы с барной культурой и интересуются ею.
Многие знают, что хотят заказать, у них сфор-
мировавшиеся вкусы. У нас часто бывают ан-
гличане, даже, скажем, лондонцы, туристы
из Нью-Йорка и Калифорнии. В основном
наши гости-иностранцы – из этих трех мест,
но бывают и туристы из других стран, практи-
чески со всего мира. Постоянные посетители
Manifattura Tabacchi – это флорентийцы и те,
кто живет во Флоренции, но приехал сюда
из других городов и стран. Многие уже стали
нашими друзьями. Некоторые заходят просто
выпить американо и пообщаться. Мне нравит-
ся, что к нам может прийти любой и заказать
что угодно. Мы не ждем от гостя, что он обя-
зательно закажет какие-то необычные коктей-
ли. Если человек хочет просто бокал пива, мы
нальем ему пива с самой искренней улыбкой,
на которую способны. В этом дух нашего бара.
А в конце вечера мы угощаем гостей шотом
от заведения, что бы они ни заказывали. Для
меня важно, чтобы гостям было хорошо – тог-
да хорошо и мне.
– Что в основе коктейльной карты
Manifattura Tabacchi?
– Наша концепция основана на итальян-
ских напитках. Мы были первыми в Италии,
и думаю, что в Европе тоже, кто реализовал
это. Хотя это логично – в Италии нужно пить
итальянские напитки. Кроме того, мы сле-
дуем принципу сезонности, используя све-
жие фрукты и овощи, которые можно найти
в тот или иной период. Например, коктейль
«Беллини» готовится только тогда, когда
январь – февраль 2020 ↵ ITALIA 75