ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 76
■ аперитив
рые к тебе приходят. Ты контактное
лицо бара и всегда на виду, пото-
му что барная стойка – это смысло-
вой центр заведения, вокруг кото-
рого все вертится. Бармены похожи
на психологов и священников. Поэ-
тому такая работа совершенно точ-
но не подойдет тем, кому не нра-
вится быть среди людей и общать-
ся. Напитки – лишь 50% успеха
бара, остальная половина – атмос-
фера, которую создают люди. Есть
множество видов баров с разным
настроением и разной публикой.
И я бы не сказал, что могу работать
в любом заведении. Здесь я в абсо-
лютной гармонии с настроением
заведения и полностью разделяю
то, что мы транслируем гостям.
– Чем тебя привлекла работа
в Manifattura Tabacchi?
– Между мной и этим баром
с самого начала настоящая химия!
Здесь я могу быть самим собой, таким же,
как в обычной жизни, но разумеется, с уче-
том профессиональных тонкостей. Наш шеф-
бармен Фабиано (Фабиано Фабиани – один
из самых востребованных барменов во Фло-
ренции, известный по проектам Golden View,
Florian и Sei Divino, – Примеч. авт.) выступает
в роли моего наставника. Работать с ним очень
интересно, я получил ценный опыт. Мы раз-
говариваем на одном языке и разделяем одни
и те же идеи. Все, кого я здесь встре-
тил – от работников кухни и офи-
циантов до моих коллег барменов –
в той или иной манере меня форми-
руют. Мы растем вместе.
– Есть ли неписанные правила
у вас в команде?
– Наверное, есть, но я об этом
не думал – все получается само со-
бой. Мне кажется, не только в на-
шем баре, но и в любом другом
важно никогда не показывать перед
гостем недостатки заведения или
работы команды. Может случить-
ся что угодно, но гости не должны
этого видеть. Вы можете повздо-
рить с коллегами, и это нормаль-
но, учитывая, сколько времени
вы проводите вместе. Я работаю
по 12 часов и вижу их чаще, чем
свою девушку, маму или друзей.
Нормально, что вы можете быть
в напряжении, но все это должно
оставаться внутри команды. Даже когда мы
отвлекаемся от гостя на 5 минут, думая, что
нас никто не видит и не слышит, это может
сыграть негативную роль, и мы этого гостя
потеряем. О проблемах на работе нужно го-
ворить после рабочего дня за закрытыми две-
рями. Желательно, с бутылочкой пива. (Сме-
ется). Если коллеги остаются для тебя только
коллегами, может быть, никаких неписанных
правил у вас и не будет. Но если вы вступаете
«Конечно, мы не су-
пергерои и не спаса-
ем жизни, но люди
приходят в бар, по-
тому что знают
тебя, им нравит-
ся твои коктейли
и общение с тобой»
74 ITALIA ↳ январь – февраль 2020