ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 26

готово! шеф
предложить. Выбор все равно оста-
ется за ними. К тому же они очень
мобильны, у них другой ритм, поэ-
тому, конечно, к ним нужен совсем
другой подход.
– Помнишь свое первое зна-
комство с русской кухней? Что
тебя в ней впечатлило, может
быть, удивило?
– Мое первое впечатление
от русской кухни было таким, что
я не осознал ее потенциал. Меня
познакомил с ней Анатолий Комм –
он был первым русским шефом, кто
много путешествовал за предела-
ми России и привносил новые идеи
в русскую кухню.
– Помнишь, чем он тебя уго-
щал?
– Я помню очень вкусную мяг-
кую булочку хлеба, которую про-
бовал с треской, – это было какое-
24 ITALIA ↳ январь – февраль 2020
то традиционное блюдо, рецепт
мамы, который, разумеется, Комм
приготовил в современном духе.
Да, это было очень вкусно! И это
очень важно – брать привычные
продукты и по-своему их интер-
претировать.
– Поэтому шеф-повара кажут-
ся артистами…
■ все
– Разумеется, но наше искусство
живет недолго, иногда всего полми-
нуты, а главное, что каждый день
любое блюдо может звучать по-
разному.
– Если продолжить разговор
о русской кухне на современном
этапе, теперь ты уже видишь ее
потенциал? Что ты думаешь о рус-
ских шеф-поварах?
– Да, конечно, я знаю кухню
братьев Березуцких, Владими-
ра Мухина из White rabbit, я также
участвовал в работе международ-
ной секции конкурса S. Pellegrino
Young Chef много лет назад. Сейчас
есть много талантливых ребят, а у
русских шеф-поваров много воз-
можностей. Например, есть воз-
можность открыть традиции рус-
ской кухни, разных ее территорий,
исконно русских продуктов. Но не-