ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 27
стой проект, но его существова-
ние – наша награда за все трудно-
сти. Ведь только трудности тебя за-
ставляют развиваться, разве нет?
А проект, который мы только
готовим к открытию, как я уже го-
ворил, находится в Портофино.
Это ресторан, который был закрыт
много лет. Мы договорились с соб-
ственниками и теперь работаем
над новым проектом на его осно-
ве. Это будет подобный миланско-
му проект – кафе-бистро, ресторан
и кондитерская, – не такой боль-
шой, но сохраняющий наш дух. Это
не просто рестораны, это наше по-
слание миру.
– Что традиционно готовят
шеф-повара, удостоенные звезд
«Мишлен», для праздничного сто-
ла? Ведь скоро Рождество, Новый
год…
– Если говорить о рождествен-
ском ужине, то я здесь придержи-
ваюсь традиций, которые связаны
с моей родиной (я родился в городе
Креаццо, провинция Виченца). Это
будет блюдо из каплуна, у которого,
по моему мнению, самое вкусное
белое мясо на свете. Обычно его
готовят фаршированным, варят
или жарят. Это традиционное блю-
до как раз этого периода – с октя-
бря по декабрь. Мне нравится го-
товить его так: сначала нужно фар-
шировать каплуна, то есть, сделать
начинку, потом его сварить, при-
готовить тортеллини и сварить их
в этом бульоне, а потом уже перей-
ти к самому каплуну.
– Значит, и в семье также гото-
вишь ты?
– Разумеется. Если я готовлю
для всего мира, конечно, я не могу
не готовить и для моей семьи.
– Тогда пожелаем счастья тебе
и твоей семье! И новых удачных
проектов!
– Спасибо, и до новых встреч
в Италии и в Москве! ■
обходимо много путешествовать,
пробовать, смотреть, учиться друг
у друга. Сейчас работа шеф-повара
имеет большее пространство, она
глобальна. Однако нужно сохра-
нять и уважать свою идентичность,
это важно. Идентичность – это то,
что мы есть.
– Расскажи немного о твоем те-
левизионном опыте: что ты в себе
открыл нового, пока участвовал
в проекте «Адская кухня» и «Ма-
стерШеф»? И будут ли продолже-
ния?
– Прежде всего, я много смеял-
ся. Но если говорить серьезно, те-
левидение – это шоу со своими за-
конами. Ты играешь определенную
роль и не всегда ведешь себя так,
как в жизни. Первые выпуски «Ад-
ской кухни» были более сильными
по эмоциям, потом более спокой-
ными. В январе мы начнем новый
проект, сериал для «Амазона» –
«Кругосветное путешествие». Это
будет наше путешествие по миру
новых продуктов, традиций, зна-
комство с новыми шеф-поварами,
их кухней.
– Не могу не спросить о планах,
о новых проектах. Кое-что ты уже
упомянул…
– Новый проект Cracco в милан-
ской Галерее Витторио Еммануэ-
ле развивается очень хорошо. Мы
очень довольны. Это особое про-
странство – там есть кафе-бистро,
ресторан и кондитерская. Нельзя
сказать, что из них что-то является
более важным – это единое место,
одна энергия. Также недавно мы
были удостоены звания «Лучший
винный погреб ресторана в мире»
по мнению журнала Wine Spectator,
впервые для Милана. Это непро-
все готово! шеф ■
январь – февраль 2020 ↵ ITALIA 25