ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_11_12_119 | Page 86

■ кухня
Р
ецепт лазаньи привлек
мое внимание доступ-
ностью ингредиентов,
легкостью исполнения
и удобной темписти-
кой. Под кулинарной темпистикой
(il tempo – время) нужно понимать
временную очередность технологи-
ческих этапов приготовления блю-
да. На бытовом уровне это значит,
что кулинар может сделать заготов-
ки блюда заранее и довести его до
готовности уже перед сервировкой.
Большинство рецептов лазаний
отличаются удобной темпистикой,
т. е. все части блюда и его конструк-
ция готовятся заранее.
В рецепте, который привожу
ниже, из сложных приготовлений
только цветное тесто из руколы.
Остальные ингредиенты или тре-
буют минимум обработки (кар-
тофель, капуста), или уже готовы
к употреблению (сыры).
Лазанью можно запечь непосред-
ственно перед подачей или только
разогреть уже приготовленную, ко-
торая получается гораздо вкуснее.
84 ITALIA ↳ ноябрь – декабрь 2019
Сливочная лазанья на руколе
Lasagna alla rucola
ИНГРЕДИЕНТЫ
для 6 персон
Для теста:
‣ 100 г свежей руколы
‣ 300 г пшеничной муки
‣ 2 яйца
‣ 2 желтка
‣ 10 г оливкового масла
Для начинки:
‣ 100 г свежей руколы
‣ 3 вареных картофелины
‣ половина небольшого
кочана савойской
капусты или обычной
‣ 2 больших зубчика
чеснока
‣ оливковое масло
Зеленое тесто из руколы готовит-
ся точно так же, как из шпината
или крапивы.
Зелень бланшируется минуту–
полторы в кипящей воде, по-
сле чего откидывается на дурш-
лаг, охлаждается и отжимается
от лишней жидкости.
В стакане для блендера зе-
лень взбивается вместе с яйцами
и оливковым маслом до гладкости.
Затем замешивается тесто, ко-
торое должно получиться мягким
и эластичным. Количесто муки
можно немного варьировать.
‣ мягкие сыры
(горгонзола, моцарелла)
‣ тертый сыр
‣ около 100 г сливок
Тесто оставить для расстой-
ки минут на 30, после чего раскать
в тонкие листы при помощи ма-
шинки для пасты.
Листы отварить в подсоленой
воде, переложить тут же в холод-
ную подсоленую воду, после чего
обсушить на полотенцах.
Приготовленные заранее листы
можно оставить в холодильнике
на несколько дней. В таком случае
нужно пересыпать листы тертым
сыром и завернуть их в чистых по-
лотенцах в рулон.
Перед компоновкой лазаньи
необходимо отварить картофель
в мундире, нашинкованную капу-
сту довести до мягкости и насто-
ять на чесноке растительное или
сливочное масло. Масло с раздав-
ленными дольками чеснока про-
греть или на сковороде, или в ми-
кроволновке.
Для начинки подобрать любые
мягкие сыры вроде горгонзолы,
моцареллы для пиццы и т. д. Объ-
ем сыров зависит от возможно-
стей, но не менее 300 граммов всех
сыров для указанной рецептуры.
Форму для запекания лазаньи
смазать маслом и разложить пер-