ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_11_12_119 | Page 78
■ аперитив
Вермут с ароматом ванили, сахар, цитрусо-
вые, шоколад и корица – теплые ноты, кото-
рые великолепно сочетаются между собой.
– Следишь ли ты за трендами в барной
индустрии?
– Я слежу за тем, что делают другие бар-
тендеры. Подписан на тех, кто мне интересен,
в Инстаграме. Но никто не повторит того,
что придумали они, да это и не нужно. Ты
можешь просто вдохновиться, почерпнуть
что-то, но перенести это в другой контекст.
Тенденции важны, но они разные от бара
к бару. Нельзя сравнивать бары с огромным
оборотом, высоким ценником и, соответ-
ственно, дорогими приспособлениями с бо-
лее демократичными заведениями. В разных
барах разная публика. Как я уже сказал, нуж-
но всегда понимать, кто твой потребитель,
и делать такой напиток, который он купит.
Создавать какие-то невероятные коктейли
просто так смысла не имеет.
Тренды задают Лондон и Нью-Йорк.
Но повторить их путь не так просто – там
другие заведения и другие гости. Может
быть, такие концепции можно реализо-
вать где-то в Милане или Риме, но Флорен-
ция – совершенно другой город. Самое важ-
ное в баре – это атмосфера, которой он ды-
шит, а вовсе не напитки. У всех, кто работает
76 ITALIA ↳ ноябрь – декабрь 2019
«Просто налить
что-то в бокал –
самое малое, что
делает бармен.
Главное – создать
атмосферу, в ко-
торую хочется
возвращаться»
в баре, в том числе у барменов, важная мис-
сия – сделать так, чтобы люди, которые к тебе
пришли, чувствовали себя хорошо. Мы
должны уметь и любить общаться. Нельзя
просто делать коктейли, не вступая в контакт
с гостями, – это не работает.
– Что ты можешь сказать о человеке
по напитку, который он выбирает?
– По одним напиткам легче идентифици-
ровать тип человека, а по другим это слож-
но. Например, коктейль Dry Martini обычно
пьют зрелые люди среднего возраста с опре-
деленным опытом, профессионалы своего
дела, которые знают себе цену. Это непростой
напиток, и тот, кто его пьет, привык к нему
и, скорее всего, ему не изменяет. Молодой че-
ловек может пить Moscow Mule – это клас-
сический свежий летний коктейль, который
сейчас занял место Мохито. Негрони сейчас
слишком распространен, его пьют все, поэто-
му сложно делать выводы.
– Какие напитки любишь ты сам?
– Из коктейлей я пью только Old
Fashioned, могу выпить джин-тоник. А вооб-
ще люблю чистый алкоголь. Это может быть
вино или пиво, виски.
– Есть ли у тебя домашний бар?