ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_11_12_119

аперитив ■ – У меня дома всегда есть определенный набор алкоголя, но коктейлей я не делаю – мне их хватает на работе. (Улыбается.) Если приходят гости, предпочитаю начать с шам- панского на аперитив, на ужин открыть бе- лое или красное вино и закончить вечер дис- тиллятами. Очень редко могу приготовить какой-нибудь коктейль, но дома это не так удобно, как в баре – нет нужного льда и вся- ких приспособлений. А я считаю, что нужно или делать хорошо или вообще не делать. – Что обязательно нужно иметь дома? – Бутылку биттера, виски, Кампари, джин, шампанское и вино. И лед! – Бармен – это профессия на всю жизнь или нет? – Думаю, эта профессия с возрастом должна эволюционировать во что-то еще. Чем старше ты становишься, тем тяжелее жить в ритме бармена, сказывается физиче- ская усталость. Плюс ты меняешься, идешь дальше, но публика, которая к тебе при- ходит, постоянно обновляется и молодеет. Между вами возникает диссонанс. Поэтому с возрастом можно или пойти работать шеф- барменом в отели крупных сетей или выпол- нять другие роли – например, обучать более молодых коллег или быть менеджером в ком- паниях, которые занимаются едой и алко- голем. Каждый находит то, что ему ближе. Но так или иначе ты все меньше сам гото- вишь коктейли как таковые. – Как ты себя видишь через 20 лет? – Через 20 лет я мечтаю быть на пенсии и постукивать по своему большому живо- ту. (Смеется.) Надеюсь, что смогу себе по- зволить бездельничать. Может, у меня будут бары с другими барменами за стойкой. Дол- жен сказать, что я на некоторое время оста- вил идею собственных баров, но в последнее время все чаще возвращаюсь к ней. Барный сектор во Флоренции сильно укрепился. За- ведений в городе сейчас в избытке. Но пока еще это одна из тех вещей, которые не прода- ются в Интернете. Ты можешь купить там еду, игрушки, одежду, технику, но купить атмос- ферный вечер в баре на «Амазоне» пока нель- зя. Поэтому бары продолжают открываться. – Каким ты видишь свой бар? – Когда соберусь его открывать, расскажу тебе! Пока еще не придумал, каким он будет, но точно знаю, что не таким, как остальные. Это будет место, в каждой детали отражаю- щее меня самого. – По-твоему, в чем секрет успеха бара? – Успех – непредсказуемая вещь, но, на мой взгляд, самое важное – правиль- ная атмосфера. В каждом месте эта атмосфе- ра будет своей. Но если тебе удастся сделать ее такой, чтобы в твое заведение хотелось вернуться, успех не заставит себя ждать. ■ ноябрь – декабрь 2019 ↵ ITALIA 77

ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_11_12_119 | Page 79