ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_11_12_119 | Page 75
аперитив ■
калов и ингредиентов, обучение за стойкой
идет намного быстрее. Курс, который я окон-
чил, длился всего неделю по 8 часов в день.
– С чего началась твоя карьера за барной
стойкой?
– Получив кучу информации, я стал ис-
кать работу в баре и тут же нашел. Это
был винный и коктейльный бар Sei Divino
на исторической улице Борго-Ониссанти
в центре Флоренции. Проработав там около
полутора лет, я перешел в недавно открыв-
шийся тогда ресторан с прекрасным баром
Golden View рядом с Понте-Веккьо, где за-
нял должность шеф-бармена. А через пол-
тора года вернулся в Sei Divino, но уже в ка-
честве совладельца, взяв его под управле-
ние вместе с тремя другими ребятами. Один
из них – бар-менеджер и идеолог Manifattura
Tabacchi Фабиано Фабиани (Фабиани – один
из самых известных барменов Флоренции,
которого считают революционером местной
миксологии. В прошлом – также шеф-бармен
Golden View. – Примеч. авт.). Когда мы по-
знакомились, я уже был барменом, но не от-
давал себе отчета в важности некоторых де-
талей. Возможно даже, внутри я сам был еще
недостаточно серьезным.
Благодаря Фабиано я совершил качествен-
ный скачок и понял, сколько внимания и уси-
лий требует каждая мелочь, если ты хочешь
делать свою работу хорошо и очень хорошо.
Просто налить что-то
в бокал – самое малое, что
делает бармен. Таким об-
разом, в 25 лет у меня по-
явилось первое собствен-
ное заведение, а меньше
чем через год мы с ре-
бятами открыли вто-
рое – паб One Eyed Jack
на площади Надзарио-
Сауро. Работали вместе
6–7 лет, а потом наши до-
роги разошлись, и я вер-
нулся в Golden View еще
«Баров во Флорен-
ции становится все
больше. В то вре-
мя, когда практи-
чески все можно ку-
пить в Интернете,
атмосферный вечер
в баре на «Амазоне»
не закажешь»
на 2 года. После Golden View начал занимать-
ся консалтингом. Это тоже интересно, но мне
этого недостаточно. Поэтому я оказался
в La Ménagère. Здесь я как дома! Войдя в эти
двери в первый раз, я сказал себе, что выйду
отсюда с контрактом. Так и получилось – ре-
сторан открылся в июне, а я здесь с сентября.
Сначала руководство выбрало другого чело-
века, но они не сработались.
– Раньше профессия бармена считалась
несерьезной, а сейчас эти люди – новые
звезды, почти как певцы или актеры. Вот
взять хотя бы Фабиано…
ноябрь – декабрь 2019 ↵ ITALIA 73