ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_11_12_119 | Page 74
■ аперитив
Лука Манни:
«Самое важное в баре –
атмосфера, которой он дышит»
Флоренция – не только музеи,
картинные галереи, церкви и памятники,
но и многочисленные рестораны, бары,
бурная ночная жизнь. О барной культуре
в самом ренессансном городе мира и о том,
что может сказать о человеке выбранный
им напиток, рассказал шеф-бармен
La Ménagère Лука Манни.
Татьяна ТРОСТНИКОВА
-Л
ука, как ты стал
барменом? Это
не та профессия,
о которой мечтают
с детства.
– Как ни странно, я об этом мечтал лет
с 13–14-ти. Не конкретно о бартендеринге,
но открыть свое заведение или заведения. Эта
сфера меня привлекала и казалась источни-
ком свободы. В 15–16 лет я начал выходить
по вечерам с друзьями в пабы и бары. Мне
нравилась их атмосфера, все это казалось та-
ким классным! Я видел, что, работая, люди
получают удовольствие. Это совсем не похоже
на сидячую работу в офисе, в которой мало
приятного. Родные не воспринимали мое
увлечение всерьез, поэтому, окончив шко-
лу, я пошел на факультет юриспруденции, где
отучился 3 года. Но мне не особенно нрави-
лось, я ходил на занятия по инерции. В один
прекрасный день мама сказала: «Как ты со-
бираешься открыть бар, если даже никогда
72 ITALIA ↳ ноябрь – декабрь 2019
там не работал?» Я понял, что, как это ни ба-
нально, она права, и решил устроиться куда-
нибудь официантом или барменом, чтобы
вникнуть в эту историю. Работа бармена мне
приглянулась больше, и уже на следующий
день я пошел записываться в барную школу.
– Как ты оцениваешь барные школы
в Италии? Обязатель-
но ли бармену учиться
где-то?
– Когда я начинал
14 лет назад, барная ин-
дустрия была не так раз-
вита. На всю Тоскану
было две барные школы.
Не было даже рецептов
в интернете – 2–3 книги
и все. Остальному учи-
лись сами. Сейчас же
уровень барных школ
в Италии очень высокий.
В Интернете появились
миллиарды разнообраз-
ных рецептур. Этот каче-
ственный скачок особенно заметен послед-
ние 6–7 лет. Вообще ремеслом бармена можно
овладеть только в процессе работы. Но я счи-
таю, что пройти базовый курс обучения и по-
лучить начальные знания все-таки необходи-
мо. Когда тебе хотя бы знакомы названия бо-