ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_09_10_118 | Page 87

кухня ■
Пасту перемешать с баклажанами, тер-
тым сыром и заправить помидорным соу-
сом, оставив его немного для окончательного
оформления блюда.
Полученной смесью заполнить форму
и при помощи смоченной ложки аккуратно
уплотнить.
Сверху разложить дополнительные лом-
тики баклажанов.
6 этап. Запекание и сервировка
Запекать в духовке, разогретой до 170°
минут 25–30, после чего обязательно дать за-
пеканке выстояться несколько часов для на-
сыщения вкусом.
Перед подачей хорошенько разогреть за-
пеканку при температуре 120°, затем перевер-
нуть на подавальную тарелку
Полить оставшимся соусом, который
можно при необходимости чуть- чуть загу-
стить крахмалом, посыпать тертым сыром
и украсить листиками базилика.
Сервировать непосредственно на столе.
Разрезать острым ножом. ■
МОИ ЗАМЕЧАНИЯ
Если кто-то посвятит время этому блюду,
согласится со мной, насколько оно прекрасно
по форме и по вкусу.
★ Для такой запеканки обязательна
кольцеобразная форма. Лучше алюминиевая.
Подойдет также прямоугольная для плюмкейка.
★ В противном случае можно воспользоваться
традиционным неаполитанским рецептом и запечь
пасту в обычной форме для лазаньи, не выстилая
форму ломтиками баклажанов.
★ Формат пасты – обязательно короткий, чтобы
паста лучше держала форму в запеканке.
★ Баклажаны использовать крупные и овальные,
чтобы ломтиками из них легче было выстилать
форму.
★ Использование сицилийской выдержанной
рикотты вовсе не обязательно. Подойдет любой
легко плавящийся сыр, моцарелла в том числе.
Естественно, ее нужно будет взять немного больше.
★ В случае приготовления запеканки
в алюминиевой форме, заранее держать ее в форме
только в холодильнике или перевернув уже
на подавальную тарелку, учитывая, можно ли ее
потом помещать в духовку при разогреве блюда.
Яблоки в слоеном тесте
Красивая альтернатива шарлотке, которая поселяется на на-
ших столах каждую осень. Такими яблочками можно действи-
тельно удивить гостей, а главное – с минимальными затрата-
ми нервов, времени и калорий. Яблоки, запеченые в слоеном те-
сте, минималистичны во всех отношениях, кроме вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
‣ небольшие по размеру яблоки (5–6 шт)
‣ упаковка слоеного бездрожжевого теста
‣ немного изюма
‣ небольшой кусочек сливочного масла
‣ коричневый сахар
‣ корица
Яблоки очистить от кожуры и вырезать из них семенную
часть.
Насыпать в получившейся канал немного сахара с корицей
и положить маленький кусочек сливочного масла.
Запечь яблоки в духовке минут 20 или в микроволновке
6–8 минут. Яблоки должны оставаться довольно твердыми.
Готовые яблоки поместить в морозильник на час-полтора,
а в соке, собравшемся за время запекания, замочить изюм.
По желанию можно добавить к соку немного сладкого вина
или любого алкоголя на ваш вкус.
Слоеное тесто порезать на полосочки шириной 2 см.
Серединки охлажденных яблок заполнить изюмом с добав-
лением корицы, затем акку-
ратно обернуть полосочка-
ми теста, скрепляя полоски
в местах их соединения, по-
сле чего яблоки обвалять
в сахарном песке.
Выпекать в разогре-
той до 200 градусов духовке
до готовности. ■
сентябрь – октябрь 2019 ↵ ITALIA 85