ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_09_10_118 | Page 88

■ кухня Рецепт от Юлии Высоцкой Вкуснее всего лазанью готовят именно в Парме, причем, лазанью не только в классическом понимании – с тестом и соусом бешамель, – а, например, такую, когда никакого теста нет и слои создаются ломтиками цуккини. Кусочек такой можно получить в любом кафе в центре Пармы – на бегу, на ланч, на обед. Лазаньетта из цукини с рикоттой и соусом песто 4 порции 3 небольших цукини 180 г рикотты 100 г натертого пармезана пучок базилика 10–15 вяленых помидоров в масле 1 желток 1 ст. ложка мелко рубленной петрушки 1 ст. ложка кедровых орехов 2 зубчика чеснока 140 мл оливкового масла свежемолотый черный перец морская соль Духовку предварительно разогреть до 180 °C. 1. Два цукини разрезать вдоль на тонкие пластинки, выло- жить на противень, немного сбрызнуть оливковым мас- лом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут. 2. Из оставшегося цукини удалить сердцевину с семенами, а мякоть опустить в кипящую воду. 3. Через 2 минуты воду слить, а цукини присыпать льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем просушить бумажным полотенцем и поместить в блендер. 4. Чеснок почистить. 5. Приготовить соус песто: добавить в блендер к цуки- ни пучок базилика (немного листьев оставить), чеснок, 1 ст. ложку натертого пармезана, 100 мл оливкового мас- ла и кедровые орехи и взбить все до консистенции однород- ного соуса. 6. Рикотту, 2 ст. ложки пармезана, петрушку, желток, 1 ст. ложку оливкового масла, щепотку соли и перца смешать в однородную массу. 7. Выложить в глубокое блюдо слоями запеченные полоски цу- кини, соус песто, рикотту, присыпать пармезаном, сверху разложить помидоры, снова слоями цукини, рикотту, пе- сто, присыпать оставшимся пармезаном, выложить слой помидоров и присыпать листьями базилика. ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В ПАРМУ С ЮЛИЕЙ ВЫСОЦКОЙ 15 — 22 ОКТЯБРЯ Вас ждет погружение в гастрономические изыски Пармы, Модены и Реджо - Эмилии — настоящая пармская ветчина, кулателло, бальзамический уксус и пармезан. Вы побываете на концерте Джузеппе Верди в Teatro di Parma, а наши замечательные гиды проведут 86 захватывающие ITALIA ↳ май – июнь 2019 для вас экскурсии. И, конечно, у вас будет немного dolce far niente — как и положено в Италии! СТАТЬ УЧАСТНИКОМ +7 495 989 48 91 www.jvclub.ru info@jvclub.ru