ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_09_10_118 | Page 82

■ местное
меню
Апельсины из Турси
Небольшой борго в богом забытой Базиликате долгое
время был никому не известен. До тех пор, пока семья До-
риа из Генуэзской республики не обнаружила в Турси насто-
ящее сокровище. То было не золото, специи или ткани. Ге-
нуя не могла нарадоваться… апельсинам, которые привезли
на эти земли арабы.
Все дело в том, что моряки не могли находиться в путе-
шествия длительное время – мужчин неизменно одолевала
цинга. О дальних странствиях, открытии новых земель и экс-
пансии оставалось только мечтать. Классические апельсины
идеально подходили для профилактики, так как содержали
необходимые микроэлементы, но их хватало ненадолго. Фрук-
ты портились и пропадали, а хворь подступала все ближе.
Амбициозная Генуя искала способ разрешить ситуацию,
и апельсины из Турси стали тем самым спасительным реше-
нием. По размеру они крупнее обычных, необходимых ве-
ществ содержат больше, но главное – чудо-апельсины можно
консервировать! Турси стал для Генуи ключом, открывшим
дверь к господству и могуществу. Не случайно важнейший
дворец города носит название в честь борго – Палаццо-
Турси – там сейчас располагается администрация.
А что же апельсины? Они до сих пор растут в Турси,
но особенной популярностью не пользуются. Их спасительная
миссия закончена. Ну, разве что фрукты добавляют в местные
коктейли, которые, и правда, чудо как хороши!
Флорентийский бифштекс
Гастрономическая визитная карточка родины Возрожде-
ния и большая любовь мясоедов! Флорентийский бифштекс –
то, что обязательно нужно попробовать, ступив на земли
Тосканы. Во-первых, это историческое блюдо, во-вторых,
за пределами региона оно практически не встречается.
Мясу для bistecca fi orentina надлежит быть высочайше-
го качества, обязательно несколько сантиметров толщиной
и с косточкой посередине. Его обжаривают в течение не-
скольких минут до образования корочки, оставляя внутри
нежную мякоть с кровью. Соль, специи – все это добавляет-
ся после. Сам процесс приготовления до банального прост –
горячие угли, и только. Ничто не должно перебивать или из-
менять настоящий вкус мяса.
Кстати, еще один мясной специалитет Флоренции, что
существует с эпохи Ренессанса, – лампредотто, бутерброд
с отварным коровьим желудком. И пусть звучит не очень,
поклонников у этой уличной еды множество. Если решитесь
попробовать, то, скорее всего, тоже пополните их ряды.
80 ITALIA ↳ сентябрь – октябрь 2019