ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_09_10_118 | страница 81
местное меню ■
Туринский бичерин
«В Турин надо ехать за бичерином», – учтиво говорит дама за стой-
кой исторического кафе середины XVIII века, готовя заказанный напи-
ток. Символ Турина мне не удавалось встретить в Пьемонте – ни в горо-
дах, ни в борго, ни на озерах. Что уж говорить о других регионах Италии!
Любопытство привело в то место, где он и был придуман, – кафе Al Bicerin
на Пьяцца-делла-Консолата в тихом районе в центре Турина.
Так что же это такое? В чем его редкость?
Бичерин состоит из трех слоев: кофе, шоколада, сливок – и подается
в высоком стеклянном бокале. Первые два ингредиента – горячие, третий –
холодный. У каждого отдельный слой, и их ни при каких условиях нельзя
смешивать! Обжигающий кофе и шоколад, проходя через сливки во вре-
мя глотка, создают нужную контрастность температур и вкусов. Такое со-
четание по достоинству оценили многие великие, что стали поклонника-
ми напитка, – Фридрих Ницше, Джакомо Пуччини и особенно Александр
Дюма. Неудивительно, что бичерин не остался незамеченным и в нача-
ле XXI века – он был торжественно объявлен достоянием Пьемонта.
Тортеллини Валеджо
Тортеллини и равиоли – одно из любимых блюд итальянцев. В каждом регионе есть свои варианты, а многие
города исхитряются придумать необычную начинку или добавить эдакий ингредиент. Но лишь в пригороде Веро-
ны, в местечке Валеджо-суль-Минчо это блюдо по-настоящему удивляет.
Оригинальные тортеллини ведут историю с XIV века, когда здесь остановилось войско правителя Милана
Джан Галеаццо Висконти – того самого, кто заложил Домский собор. Вечером воины услышали у костра леген-
ду, что в водах реки водятся заколдованные нимфы. Они отличаются невероятной красотой, но вынуждены появ-
ляться на берегу под покровом ночи в обличьях ведьм. Таинственная история заинтересовала молодого капитана
Малко, решившего в тот же вечер проверить, насколько верна легенда.
И действительно, в темноте появились зловещие фигуры, кружившиеся в танце. Капитан начал отважно пре-
следовать ведьм, а с одной даже случайно
содрал плащ. Колдовство таким образом
было разрушено, и перед ним оказалась
прекрасная девушка. Мгновенно возникла
симпатия. Ее символом стал узел на шел-
ковом платке, что нимфа подарила капита-
ну. После ряда испытаний влюбленные со-
единили свои судьбы, но были не приняты
окружающими – и исчезли в водах реки
Минчо, оставив после себя шелковый пла-
ток, повязанный узлом.
С того время и появилась традиция де-
лать тортеллини «Узел любви» из тонкого,
словно шелк, теста. А в начинку добавлять
мясо, овощи, яйца, специи и вино. Что
на слух, что на вкус – незабываемо!
сентябрь – октябрь 2019 ↵ ITALIA 79