ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2019_09_10_118 | Page 80
■ местное
меню
Северная столица Италии не-
мыслима без ризотто. Каждый ми-
ланец – патриот этого блюда и, в от-
личие от южанина, без риса просто
не может жить. Исторически сло-
жилось, что в Ломбардии и Пье-
монте раскинулись залитые водой
рисовые поля, а продукт был попу-
лярен и любим правящей династи-
ей Висконти-Сфорца еще в эпоху
Возрождения. Такую благородную
традицию грех не продолжить. За-
казав тарелку ризотто, например.
Легенда о его появлении свя-
зана с беломраморным шедев-
ром города – Домским собором.
На грандиозной стройке работали
мастера-стеклодувы, занимавшие-
ся витражами. Один из подмасте-
рьев умело дозировал краски и соз-
давал невиданные оттенки. Секрет
оказался удивительным – художник
добавлял шафран – специю на вес
золота по тем временам. Другие
подшучивали, говоря, что он так
любит шафран, что скоро начнет
добавлять его и в рис!
И это стало правдой – на свадь-
бе дочери главного мастера-
шутника, в команде которого рабо-
тал наш герой, он подмешал свой
любимый шафран в рис, поразив
всех гостей. Получившийся вари-
ант оказался настолько вкусным,
что вошел в ряды деликатесов Ми-
ланского герцогства.
Века идут, а любовь к ризотто
не исчезает. Кстати, шафран и сей-
час ценится, а на полках магази-
нов среди специй вы его не найдете.
Драгоценный продукт вручат толь-
ко на кассе, ведь он до сих пор –
на вес золота.
78 ITALIA ↳ сентябрь – октябрь 2019
Ризотто с шафраном
из Милана