INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS INMERSION DE GALLETA pdf | Page 12

ATMOSFERA MODIFICADA:
Es un método en que se reduce la cantidad de oxigeno que
rodea el alimento, y se reemplaza por una combinación de
gases rodea al alimento, y se reemplaza por una combinación
de gases (CO2, N2, Y O2), esto permite una disminución en
las actividades enzimáticas, bioquímicas y microbiológicas,
aumentado la vida útil del producto (Brody, Strupinsky y
kline. 2001). Se aplica en frutas, hortalizas, hongos
comestibles, carnes, productos de panadería, pasta y
alimentos mínimamente procesados.