INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS INMERSION DE GALLETA pdf | Page 11

CALENTAMIENTO POR INFRARROJO:
Consiste en someter el alimento a rayos infrarrojos,
transfiriendo energía térmica en forma de ondas electro
magnitas, lo que proporciona un calentamiento rápido, se
aplica en procesos de deshidratación, freído, pasteurización,
post-pasteurización, escaldado, descongelación y cocción con
aire seco.