INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS INMERSION DE GALLETA pdf | Page 10

PELICULAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
Aplicados a productos hortofrutícolas, como una alternativa
para cubrir estas necesidades se han aplicado con el objetivo
de extender la vida útil de los alimentos y promover la
posibilidad de mejorar la seguridad del producto mediante la
limitación de transferencia de humedad, oxígeno y
compuestos responsables del sabor, color y aroma.
El empleo de películas y recubrimientos comestibles a base
de polisacáridos, proteínas, lípidos, aditivos y compuestos
activos ha jugado un papel importante en la industria de
alimentos y han demostrado ser efectivos en la conservación
de frutas y hortalizas