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CALIDAD: Teniendo en cuenta que este concepto tiene varios enfoques, la presente definición se va a realizar desde la perspectiva del consumidor final de alimentos. Un producto de calidad para un consumidor es aquel que cumple en algo grado con sus expectativas y con los requisitos propios de su naturaleza, así mismo, que no le causa perjuicio a su salud. (Nader, J., sin fecha)
FIGURA 20: Calificación de calidad (Gonzalez, N., 2017)
GESTION DE LA CALIDAD: Es planear, ejecutar y controlar las diferentes etapas del proceso productivo a través de sistemas que estén monitoreados de manera permanente generando de esta forma la cultura empresarial del mejoramiento continuo.
(¿Qué es la gestión de la calidad total?, 2017)
ISO 9000: 2015
FIGURA 21: Ciclo PHVA
(Kenneth, 2018)
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD: Es el cumplimiento de los requisitos propios del sistema de gestión de calidad, no tiene que ver con el desarrollo del proceso productivo en sí; este cumplimiento debe ser demostrable para generar confianza tanto en la empresa como a los clientes y proveedores.
(¿Qué es el aseguramiento de la calidad y comó se consigue?, 2015)
FIGURA 22: Ciclo PHVA
(Kenneth, 2018)
NO CONFORMIDAD: Es el no cumplimiento de un requisito del sistema de gestión de calidad. Están clasificadas en mayores y menores, las mayores son las que pueden crear dudas en la calidad de un producto y por existencias de estas una empresa puede no ser certificada y las menores son las que no afectan de manera significativa la calidad del producto.
(No conformidad, sin fecha).
FIGURA 23: Ejemplo no conformidad
(De Padua, C. y Arenhart, J, 2018)