5
CONCEPTO SANITARIO: Es el resultado de la evaluación emitida por la autoridad sanitaria luego de realizada la visita de inspección, vigilancia y control al establecimiento que tiene como objeto social alguna de las etapas de fabricación y/o comercialización de alimentos o materias primas para su fabricación. Este puede ser favorable o desfavorable, de acuerdo a las novedades encontradas por los funcionarios que realizaron la visita. (INVIMA, 2015)
FIGURA 15: logo del INVIMA
([Logo del INVIMA], sin fecha)
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
DISEÑO SANITARIO: Es el requisito previo fundamental que deben cumplir los establecimientos que desarrollan un proceso productivo alimenticio en cualquiera de sus etapas para garantizar la inocuidad del producto al consumidor. Debe abarcar terrenos, edificios, equipos, herramientas y utensilios a usar en el desarrollo del proceso. (Diseño sanitario: Un prerrequisito fundamental [Mensaje en un blog]., 2017)
FIGURA 16: Diseño sanitario de instalaciones(Revestimientos para pisos en plantas de alimentoss, 2016).
([Logo del INVIMA], sin fecha)
CONTAMINACION: Es el ingreso de elementos o sustancias en un entorno en el que normalmente no deberían estar y generan desequilibrio en su funcionamiento. Para el caso de la industria alimentaria la contaminación del ambiente por partículas biológicas y/o químicas es uno de los principales riesgos de contaminación, así como la física a través de elementos extraños que puedan caer en el alimento, como cabello, plagas, etc. (¿Qué es la contaminación ?., sin fecha)
FIGURA 17: Contaminación por roedores
(Plagas en la industria alimentaria: ¿Cuáles son las mas comunes ?., 2018)
DESINFECCION: Luego que se ha realizado correctamente el procedimiento de limpieza de planta y equipos en una industria de alimentos, se debe aplicar el procedimiento de desinfección que consiste en aplicar sobre la maquinaria, equipos y utensilios, así como en el ambiente, un tratamiento fisicoquímico o biológico que destruya los microorganismos que puedan quedar presentes en estos elementos y en el ambiente para así garantizar la inocuidad de los productos alimenticios elaborados haciendo uso de estos. (Desinfección, sin fecha).
FIGURA 18: Desinfección por aspersión
(Desinfectantes usados en la industria alimentaria, 2017)
INFESTACION: En la industria alimentaria, infestación se refiere a la invasión de plagas en las instalaciones, las cuales pueden causar contaminación física y/o biológica a los alimentos y materias primas, generando alimentos que pueden causar perjuicios de salud al consumidor. (Infestación, sin fecha)
FIGURA 19: Gorgojo en el arroz
(Claves en la gestión integrada de plagas en productos alimenticios almacenados. (2019).