ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, procesado o no, que una vez ingerido aporta nutrientes a los organismos que los consumen, incluye las materias primas con las que son elaborados los alimentos procesados; excluye medicamente, cosméticos, tabaco y aditivos a excepción de las especias. (Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, 1997)
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FIGURA 9: Piramite de los alimentos
(Latham, M., 2002)
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que debido a características propias de su naturaleza, sufre degradación total o parcial principalmente de sus características organolépticas, composición y/o valor nutricional.
(Berruguette, P., sin fecha)
FIGURA 10: Ejemplo alimento alterado (Berruguette, P., sin fecha)
ALIMENTO ADULTERADO: Alimento al que deliberadamente le han adicionado y/o sustraído elementos y/o lo han sometido a tratamientos para ocultar algún defecto; la adulteración de un alimento generalmente se realiza con fines fraudulentos. La adulteración también se puede dar por entregar información errónea al consumidor a través del etiquetado del alimento. (Berruguette, P., sin fecha)
FIGURA 11: Diferencias mieles
(Pelayo, M., 2017)
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes físicos, químicos y/o biológicos extraños, en cantidades tales que puede causar efectos adversos en la salud de quien lo consuma. (Pelayo, M., sin fecha)
FIGURA 12: Contaminación cruzada
(Pelayo, M., 2017 )
ALIMENTO DE ALTO RIESGO: Denominados por la norma como alimentos de mayor riesgo en salud pública. Alimentos que por sus características son más susceptibles de alterarse y sufrir deterioro. Lo anterior debido a que en ellos las bacterias se reproducen más fácilmente al encontrar las condiciones necesarias para hacerlo: alta actividad acuosa y poca acidez. También en este grupo están los que se producen con agentes químicos que pueden ser nocivos para la salud. Dentro de él se encuentran las carnes, los huevos, la leche y sus derivados y los alimentos listos para consumir. (Chavarrias, M., 2014)
FIGURA 13: Carne como elemento de alto riesgo
(López, A., Burgos, T., Díaz, M., Mejía, R. y Quinteros, E., 2018)
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y practicas generales que toda empresa que fabrique, procese, prepare, envase, almacene, transporte, distribuya y/o comercialice alimentos y materias primas para la elaboración de estos, debe adoptar para garantizar la inocuidad del producto alimenticio y por ende la salud de quien lo consume. (Saavedra, Jorge. Gómez, Juan. Ibarra, M. y Mosquera, C., 2011)
FIGURA 14: Uso dotación como BPM
(Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Una herramienta indispensable para la inocuidad de los alimentos, 2019)