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SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
DIAGRAMA DE FLUJO: Representación gráfica de una secuencia lógica para el desarrollo de un proceso y las interacciones de este con otros que permite el cumplimiento del objetivo trazado. (Qué es un diagrama de flijo,sin fecha)
FIGURA 5: Ejemplo diagrama de flujo
(Raffino, M., 2019)
PUNTO CRÍTICO DE CONTROL: Es la etapa de desarrollo de un proceso que presenta más alta probabilidad y gravedad en la ocurrencia de eventos adversos que impidan el logro de la garantía de la inocuidad de un producto, en este caso alimenticio y por tanto requiere la aplicación de controles que eliminen o reduzcan a un nivel aceptable tal peligro. (Principio II, Sin fecha)
FIGURA 6: Prerequisitos HACCP
(APPCC, 2016)
NORMA ISO: Documento estándar creado por comités técnicos de la federación mundial de organismos nacionales de normalización – ISO – por sus siglas en ingles de International Organization for Standardization para asegurar la calidad, seguridad y eficiencia de productos y servicios, elaborados y generados a nivel mundial. (lopez, S.,2018)
FIGURA 7: Logo de la ISO
(Logo ISO, Sin fecha)
TRAZABILIDAD: Es la capacidad de identificar un producto a lo largo de toda la cadena de suministro para su control y localización en cualquier momento a lo largo del ciclo de vida de dicho producto y así poder dar respuesta efectiva a efectos adversos que se puedan presentar durante el desarrollo de este. (Rincón, D.,2016)
FIGURA 8: Trazabilidad de manera gráfica
(Trazabilidd en producciión, 2018)