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ISO 22000:
ISO 22000: Norma internacional certificable que especifica los requisitos de los sistemas de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, estos requisitos son genéricos y aplicables a todas las organizaciones de este tipo de industria sin importar su tamaño o nivel tecnológico implementado. (NORMA ISO 22000, 2015)
FIGURA 1: Alimentos en la norma ISO 22000
(Beneficios de la ISO 22000 para las plantas de alimentos, 2017)
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Garantía que un alimento es seguro para ser consumido, es decir, no tiene, o presenta en niveles seguros y aceptables, peligros físicos, químicos y/o microbiológicos cuya ingesta en niveles superiores podría causar efectos adversos en la salud de quien lo consume. (Inocuidad alimentaria, Sin fecha)
RIESGO: Probabilidad de ocurrencia de un efecto adverso durante la exposición a un peligro. (Diferencia entre peligro y
riesgo,2017)
FIGURA 3: Riesgo de caerse
(¿´Qué es el riesgo operacional?, 2016)
PELIGRO RELACIONADO CON LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Elemento o situación que tiene el potencial de causar daño en la salud del consumidor de un alimento no inocuo. (Diferencia entre peligro y riesgo,2017)
FIGURA 4: Peligro frente a riesgo
(Diferencia entre peligro y riesgo, 2017)
FIGURA 2: Alimento no inocuo y sus consecuencias
(La limpieza de los alimentos es clave para prevenir enfermedades, 2017)