Kritična kontrolna točka (CCP)
Kritična kontrolna točka (CCP) je točka u proizvodnom lancu, gdje se
može pojaviti i identificirati opasnost.
Akcija u postupku se mora poduzeti kako bi se spriječila pojava
opasnosti.
CCP se može identificirati pri spriječavanju opasnosti, na primjer
prilikom rasta patogenih bakterija može se kontrolirati hladno
skladištenje ili hlađenje.
CCP može identificirati gdje se opasnosti mogu otkloniti, na primjer
patogene bakterije mogu biti ubijene tijekom kuhanja.