osigurajte da kontaktni prehrambeni materijali ne prenose ništa hrani koju
dodiruju;
osigurajte da kontaktni prehrambeni materijali ne mijenjaju hraju s kojom stupaju
u kontakt;
kada se analizira, budite u mogućnosti dokazati odakle dolaze kontaktni
prehrambeni materijali.
Bakterije i trovanje hranom
Kako bi se hrana zaštitila od bakterija, trebao bi se slijediti HAACP plan. Bakterije
koja uzrokuju teške zdravstvene probleme su sljedeće:
E.coli O157 i campylobacter;
Salmonella, s posebnim osvrtom sa rukovanju jajašcima.
Trening o higijeni hrane
Poslodavci su odgovorni za treninge o higijeni za zaposlenike. Moţe se raditi o
formalnim ili neformalnim treninzima. Na primjer, trening u sklopu posla ili
samodidaktički studij.
Alergije hrane
Ako si ti trgovac hranom ili ugostitelj, trebaš znati upravljati prehrambenim
alergijama za pripremu i za prodaju hrane.
Inspekcije hrane
Inspekcije se mogu provoditi od strane odreĎenih drţavnih tijela u skladu s
nacionalnim ili meĎunarodnim zakonima / smjernicama / propisima u bilo kojem
trenutku u procesu proizvodnje i distribucije hrane.
3. Kvaliteta hrane
Kvaliteta hrane obuhvaća unutarnja (npr kemijska, fizička, mikrobiološla) i vanjska
(npr izgled, teksturu i okus) svojstva hrane koja su prihvatljiva za potrošače. Kvaliteta
hrane je vaţan uvjet za proizvodnju hrane, jer su potrošači osjetljivi na svaki oblik
zagaĎenja koji moţe nastati tijekom procesa proizvodnje. Osim kvalitete, postoje i
sanitarni uvjeti. Kvaliteta hrane se takoĎer bavi sljedivošću proizvoda, npr sastojcima
i pakiranjima dobavljača. TakoĎer se bavi pitanjima o označavanju kako bi se
osiguralo da su prehrambene informacije sastojaka točno označene.
Jedan od najvaùnijih aspekata koji definiraju kvalitetu hrane, je njegovo
prepoznavanje meĎu zaintereisiranim stranama (stakeholderima). To se
prepoznavanje temelji na normativima kojima se opisuje prehrambeni proizvod: ti se
normativi koriste kao referentna osnova u procesima certifikacije proizvoda od strane
institucija za provedbu certifikacije.
4. Certifikacija
75