HACCP se primjenjuje samo u
poslovanju s hranom u bilo koju fazu
proizvodnje, prerade i distribucije
hrane nakon primarne proizvodnje.
Prehrambene opasnosti prisutne na razini primarne
proizvodnje ili u određenim prehrambenim poduzećima
(mala poduzeća) treba identificirati i adekvatno kontrolirati
kako bi se osiguralo postizanje ciljeva ove Uredbe
primjenom odgovarajućih dobrih higijenskih praksi.