sigurnost
hrane
osigurana
prehrambenom lancu, počevši
proizvodnje.
u
od
cijelom
primarne
Općenito provedba postupaka na temelju analize
opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP)
načela.
HACCP je sustavni postupak služi za
identifikaciju mikrobiološke, kemijske i fizikalne
opasnosti u proizvodnji hrane i kako bi se
uklonili
ove
opasnosti
od
poduzimanja
odgovarajućih mjera.